焦糖吉士布甸｜Esther教路 中火煮焦糖漿忌心急
松露女皇
2022-02-14 10:04 HKT
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吃甜品可以令人心情變得愉快，這次來炮製焦糖吉士布甸，簡單易煮，入口充滿蛋香，每一口都大滿足。
焦糖漿材料（約做20杯）：
砂糖 90 克／水 45 毫升
布甸材料：
鮮奶 600 毫升／忌廉 600 毫升／蛋黃 240 克／砂糖 75 克／雲呢嗱籽 1 條
製作步驟：
1. 鮮奶、忌廉加雲呢嗱籽（剖開，刮出籽），煮至微滾，拿走雲呢嗱枝。
2. 蛋黃加糖拂打。
3. 把步驟的暖奶分幾次注入蛋黃漿，一邊攪拌。
4. 製作焦糖漿，將糖混合水，中火煮至焦糖。
5. 燉杯內放焦糖液。
6. 將蛋漿用隔篩走雜質，然後注入燉杯內。
7. 放在有深度之容器內，注入暖水「坐」着焗，包好錫紙，入焗爐以攝氏 180 度焗約 50 分鐘。
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