啤酒梗係拎嚟劈，飲喇仲講！

國際啤酒評審及侍酒師

2022-01-04 10:52 HKT

內容

由今個星期開始，希望藉此機會，跟大眾由淺入深的分享一下啤酒知識。

對大眾來說，啤酒不過是超級市場發售的低廉商品，與薯片、汽水等消費品無異，只是一般社交場合的低酒精飲料，沒有什麼慢慢品嘗的價值，大眾的啤酒知識停留於大廠啤酒品牌的行銷術語，例如「Angel Ring」、「醇滑XXX」、「啤酒水質最重要」等。

隨著近年本港「手工啤」（又稱為精釀啤酒）的興起，市場上出現更多特色的、不同風格的啤酒。啤酒是人類最早期的酒精飲品之一，有著數千年的歷史。在最早發現的文獻中，古伊朗及埃及遠在公元前三千年前已開始以穀物釀造酒精飲料，是文明發展的象徵之一，古時酒精飲料多作為祭祀之用。經過軍隊遠征，慢慢傳到整個歐洲大陸。

「啤酒是什麼？」

回歸最原始的問題，啤酒是由穀物經過酵母發酵而成的低酒精飲料，主要原料為大麥，同時可以加添其他穀物，例如小麥、米、高粱、粟米等釀造。大麥在釀酒之前，必須經過發芽程序，令大麥有充足的酵素去完成之後的醣化過程（Mashing Process)，將麥芽蘊含的澱粉質轉化為發酵所需的發酵糖。

除麥芽之外，釀造啤酒還需要啤酒花、酵母和水份：啤酒花是啤酒主要的苦味來源，同時有抑制細菌生長作用，並賦予啤酒各種花香、草本及水果味道。

酵母是發酵醣類的各種單細胞微生物，在釀造啤酒中，除製造啤酒所需的酒精及二氧化碳外，同時為啤酒製造多款酯類(Ester)及酚類(Phenol)味道。

另外，約95%啤酒成份均由水組成，水中的微量礦物成份賦予啤酒釀造時不同的酸鹼度、改變啤酒的口感及味道。

除此之外，還會用上不同的副料(Adjunct)釀造啤酒，之後會一再闡述。

圖片來源：網上圖片

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