啤酒梗系拎嚟劈，饮喇仲讲！
国际啤酒评审及侍酒师
2022-01-04 10:52 HKT
字体大小
由今个星期开始，希望借此机会，跟大众由浅入深的分享一下啤酒知识。
对大众来说，啤酒不过是超级市场发售的低廉商品，与薯片、汽水等消费品无异，只是一般社交场合的低酒精饮料，没有什么慢慢品尝的价值，大众的啤酒知识停留于大厂啤酒品牌的行销术语，例如「Angel Ring」、「醇滑XXX」、「啤酒水质最重要」等。
随著近年本港「手工啤」（又称为精酿啤酒）的兴起，市场上出现更多特色的、不同风格的啤酒。啤酒是人类最早期的酒精饮品之一，有著数千年的历史。在最早发现的文献中，古伊朗及埃及远在公元前三千年前已开始以谷物酿造酒精饮料，是文明发展的象征之一，古时酒精饮料多作为祭祀之用。经过军队远征，慢慢传到整个欧洲大陆。
「啤酒是什么？」
回归最原始的问题，啤酒是由谷物经过酵母发酵而成的低酒精饮料，主要原料为大麦，同时可以加添其他谷物，例如小麦、米、高粱、粟米等酿造。大麦在酿酒之前，必须经过发芽程序，令大麦有充足的酵素去完成之后的糖化过程（Mashing Process)，将麦芽蕴含的淀粉质转化为发酵所需的发酵糖。
除麦芽之外，酿造啤酒还需要啤酒花、酵母和水份：啤酒花是啤酒主要的苦味来源，同时有抑制细菌生长作用，并赋予啤酒各种花香、草本及水果味道。
酵母是发酵糖类的各种单细胞微生物，在酿造啤酒中，除制造啤酒所需的酒精及二氧化碳外，同时为啤酒制造多款酯类(Ester)及酚类(Phenol)味道。
另外，约95%啤酒成份均由水组成，水中的微量矿物成份赋予啤酒酿造时不同的酸碱度、改变啤酒的口感及味道。
除此之外，还会用上不同的副料(Adjunct)酿造啤酒，之后会一再阐述。
图片来源：网上图片
最Hit
长者深水埗冰室每日2蚊买白饭 店员1秘密举动守护尊严 网民：真心respect｜Juicy叮
2026-03-31 13:11 HKT
施明离世丨难忍李家鼎性格火爆 离婚后独力带子赴美 坚拒复合直认难做朋友：只系𠮶仔嘅爸爸
2026-03-31 12:52 HKT
更多文章
