葉澍堃 - 尖沙咀「新京熹」享用精緻老北京涮肉火鍋 | 葉Sir食經
最近跟太座在尖沙咀中間道11號地下「新京熹老北京涮肉火鍋」食了頓別具一格的京味火鍋晚餐，主人家是兩位A太Alice和Alison（是A級實力而非A貨）！座上客有Ricky張錦祥和Jacky余健志兩位廚神，都是認識多年的好友，是夜一面享受美食，一面跟他倆學習煮公仔麵和意粉，認真開心。
「新京熹」走的是時尚精緻路線，以地道北京傳統涮羊肉聞名，一人一鍋，乾淨衞生，最合我的心意。我們坐在包間內，店長阿佳為我們介紹湯底及教我們混醬，專業非常。除了無辣不歡的Ricky揀了麻辣湯底，其他人都選擇清湯鍋底，皆因清湯可以品嘗到食材的真味。
京味火鍋的主角當然是羊肉，這裏的羊肉都是從內地嚴選而來，我們點了手切寧夏灘羊梅花肉及錫盟草飼180天羔羊肉，羊肉盛載在3呎長的木盤內，氣勢非凡，人人爭着打卡拍照，羊肉顏色紅艷，紋理漂亮，厚薄適中，在銅窩內七上八下涮幾秒，蘸沙蔥醬食甚佳，肉質鮮嫩爽滑兼有嚼勁，絕對不會有做羊牯的感覺！此外，我們也點了紅柳枝灘羊肉串，羊肉烤得香氣撲鼻，外焦內嫩，孜然粉與辣椒香氣迷人，是好食到飛起的羊肉串，跟冰凍啤酒是最佳拍檔。
食火鍋當然不能沒有牛肉，我們試了新鮮手切安格斯雪花牛肉及手切澳洲草飼雪花牛小排，蘸昆布醬食風味不俗，但始終還是羊肉更合我口味。跟羊肉串同樣精彩的是脆皮雞軟骨，一串三小塊連同雞皮烤得香氣撲鼻，佐酒一流。享受美食之際，房外忽然傳來京劇歌聲，原來火鍋店每晚都有京劇表演，表演完畢，穿着華麗戲服的女角進來跟我們來張合照，開心非常。
除了肉類，我們也點了蔬菜籃和菇菌籃來分享，蔬菜籃內有多款蔬菜，包括山蘇、西洋菜、莧菜、番薯葉、粟米和皇帝菜等，太座食得開心。我的最愛是老北京糖油餅，新鮮炸起，酥香鬆軟，是很美味的老北京胡同風情傳統小吃。雖然食得很飽，主人家還為我們加點了沙蔥滑蛋清遠雞肉及珍珠龍躉魚柳，認真好客。
甜品是老北京酸奶及桂花山藥酪，酸奶是女士們至愛，食完還要打包回家。這是非一般的京味火鍋，景泰藍銅鍋、特色醬汁、優質羊肉、美味肉串、傳統精美小食，加上京劇及廚師表演切肉刀工，是令人回味無窮、色香味俱佳的餐飲體驗。
葉澍堃
