叶澍堃 - 尖沙咀「新京熹」享用精致老北京涮肉火锅 | 叶Sir食经
最近跟太座在尖沙咀中间道11号地下「新京熹老北京涮肉火锅」食了顿别具一格的京味火锅晚餐，主人家是两位A太Alice和Alison（是A级实力而非A货）！座上客有Ricky张锦祥和Jacky余健志两位厨神，都是认识多年的好友，是夜一面享受美食，一面跟他俩学习煮公仔面和意粉，认真开心。
「新京熹」走的是时尚精致路线，以地道北京传统涮羊肉闻名，一人一锅，干净衞生，最合我的心意。我们坐在包间内，店长阿佳为我们介绍汤底及教我们混酱，专业非常。除了无辣不欢的Ricky拣了麻辣汤底，其他人都选择清汤锅底，皆因清汤可以品尝到食材的真味。
京味火锅的主角当然是羊肉，这里的羊肉都是从内地严选而来，我们点了手切宁夏滩羊梅花肉及锡盟草饲180天羔羊肉，羊肉盛载在3呎长的木盘内，气势非凡，人人争着打卡拍照，羊肉颜色红艳，纹理漂亮，厚薄适中，在铜窝内七上八下涮几秒，蘸沙葱酱食甚佳，肉质鲜嫩爽滑兼有嚼劲，绝对不会有做羊牯的感觉！此外，我们也点了红柳枝滩羊肉串，羊肉烤得香气扑鼻，外焦内嫩，孜然粉与辣椒香气迷人，是好食到飞起的羊肉串，跟冰冻啤酒是最佳拍档。
食火锅当然不能没有牛肉，我们试了新鲜手切安格斯雪花牛肉及手切澳洲草饲雪花牛小排，蘸昆布酱食风味不俗，但始终还是羊肉更合我口味。跟羊肉串同样精彩的是脆皮鸡软骨，一串三小块连同鸡皮烤得香气扑鼻，佐酒一流。享受美食之际，房外忽然传来京剧歌声，原来火锅店每晚都有京剧表演，表演完毕，穿着华丽戏服的女角进来跟我们来张合照，开心非常。
除了肉类，我们也点了蔬菜篮和菇菌篮来分享，蔬菜篮内有多款蔬菜，包括山苏、西洋菜、苋菜、番薯叶、粟米和皇帝菜等，太座食得开心。我的最爱是老北京糖油饼，新鲜炸起，酥香松软，是很美味的老北京胡同风情传统小吃。虽然食得很饱，主人家还为我们加点了沙葱滑蛋清远鸡肉及珍珠龙趸鱼柳，认真好客。
甜品是老北京酸奶及桂花山药酪，酸奶是女士们至爱，食完还要打包回家。这是非一般的京味火锅，景泰蓝铜锅、特色酱汁、优质羊肉、美味肉串、传统精美小食，加上京剧及厨师表演切肉刀工，是令人回味无穷、色香味俱佳的餐饮体验。
叶澍堃
