林靜 - 頂流樟茶鴨 | 紅棉樹下

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林靜

11小時前

生活專欄

內容

　　步進北角丹拿道房協長者屋「雋悅」三樓會所，華燈初上，一抹從窗外透入落日熔金，把餐桌照得光璨璨，這不僅是一頓飯，更像是一場為味蕾安排的美好退休預演。名廚李文基主理的「富添．真味尚食」，將半世紀功力凝煉成一道道幾近失傳的功夫菜，讓人細意品嘗。

　　川味樟茶鴨，是我吃過最好的，不能不點。海南加積鴨以德國樟木與黑茶葉高溫煙燻，先蒸後炸，工序繁複得令人肅然起敬。上桌時，鴨皮泛着誘人的焦糖色澤，入口極致酥脆，皮下脂肪已化作一股甘香，肉質卻嫩滑得不可思議。平日不好此道的我，竟也連吃三件，那股淡淡的樟木幽香與茶葉回甘在舌尖縈繞，彷彿為經典味道注入年輕活力，令人頓感相見恨晚。

　　另一道叫人心折的是鴛鴦香酥骨中的陳皮香酥骨。李文基師傅嚴選陳皮，混合九製陳皮，以秘汁醃透再炸至金黃香酥。咬下去的瞬間，那縷縷陳皮幽香從酥脆的外層滲出，微酸甜的醬汁巧妙化解了油膩感，餘韻悠長。先嘗這抹沉穩清香，再吃一口鹹甜交織的欖角蜜糖骨，雙重享受在口腔綻放，幸福感油然而生。

　　夏夜盛宴，靈魂在於那盅幾近失傳的八寶冬瓜盅。李師傅拿出珍藏逾半世紀、金光閃閃的盛器，冬瓜渾圓，滿載蓮子、火鴨、鮮蝦蟹肉，更以坊間罕有的吞拿魚筋入饌。那是極考刀功的食材，軟腍中帶嚼勁，膠質豐盈，與清甜湯頭融合得絲絲入扣。還有那中西融合的墨西哥湯鮑扣柚皮，柚皮經歷反覆燙煮去澀的漫長修行，吸飽鮑魚與鵝掌汁的精華，入口即化，盡顯功架。

　　這一席，吃的是手藝，嘗的是時光，在醉人夕陽映照下，餘味無窮。

林靜