林静 - 顶流樟茶鸭 | 红棉树下

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林静

11小時前

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生活专栏

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　　步进北角丹拿道房协长者屋「隽悦」三楼会所，华灯初上，一抹从窗外透入落日熔金，把餐桌照得光璨璨，这不仅是一顿饭，更像是一场为味蕾安排的美好退休预演。名厨李文基主理的「富添．真味尚食」，将半世纪功力凝炼成一道道几近失传的功夫菜，让人细意品尝。

　　川味樟茶鸭，是我吃过最好的，不能不点。海南加积鸭以德国樟木与黑茶叶高温烟熏，先蒸后炸，工序繁复得令人肃然起敬。上桌时，鸭皮泛着诱人的焦糖色泽，入口极致酥脆，皮下脂肪已化作一股甘香，肉质却嫩滑得不可思议。平日不好此道的我，竟也连吃三件，那股淡淡的樟木幽香与茶叶回甘在舌尖萦绕，仿佛为经典味道注入年轻活力，令人顿感相见恨晚。

　　另一道叫人心折的是鸳鸯香酥骨中的陈皮香酥骨。李文基师傅严选陈皮，混合九制陈皮，以秘汁腌透再炸至金黄香酥。咬下去的瞬间，那缕缕陈皮幽香从酥脆的外层渗出，微酸甜的酱汁巧妙化解了油腻感，余韵悠长。先尝这抹沉稳清香，再吃一口咸甜交织的榄角蜜糖骨，双重享受在口腔绽放，幸福感油然而生。

　　夏夜盛宴，灵魂在于那盅几近失传的八宝冬瓜盅。李师傅拿出珍藏逾半世纪、金光闪闪的盛器，冬瓜浑圆，满载莲子、火鸭、鲜虾蟹肉，更以坊间罕有的吞拿鱼筋入馔。那是极考刀功的食材，软腍中带嚼劲，胶质丰盈，与清甜汤头融合得丝丝入扣。还有那中西融合的墨西哥汤鲍扣柚皮，柚皮经历反复烫煮去涩的漫长修行，吸饱鲍鱼与鹅掌汁的精华，入口即化，尽显功架。

　　这一席，吃的是手艺，尝的是时光，在醉人夕阳映照下，余味无穷。

林静