李純恩 - 乾炒牛河豬潤粥 | 好好過日子
李純恩
7小時前
字體大小
星期日晚上出外覓食，天氣炎熱，不想吃得太重，便去了跑馬地「正斗」。一碗黃沙豬潤粥，一碟炸両，再來一份乾炒牛河，吃得舒舒服服。
乾炒牛河炒得火候十足，炒的時候還必定掂鍋搶火，河粉表面的油份被爐火灼去，略呈焦色，有油香而無油膩，牛肉鮮嫩，混而食之，滿嘴鮮美，胃口大開。每次吃這一口乾炒牛河，總會想起「正斗」的創始人何冠明先生，他對廣東的粥粉麵最有研究，特別有感情，所以對店裏的出品也非常執着，事事講究，一點不肯馬虎。許多年前有一次在他店裏聊天，說到乾炒牛河時他興致高漲，用哪處的河粉、用甚麼質量醬油、炒的時候如何用油用火，真是環環緊扣，一絲不苟。說完乾脆跑進廚房露一手，親自炒了一碟火氣十足的牛河，要我試試是不是跟他要求的一樣，說他店裏的出品必須要有如此水準才可以奉客。
這晚在「正斗」吃乾炒牛河的時候不免又想起舊事。冠明兄前兩年仙遊，但面前這碟牛河的味道一脈相承，還是他要求的水準。
至於那碗滾燙鮮潤的黃沙豬潤粥，記憶最深的是有一年冬天在「正斗」吃粥，天氣寒冷，一碗滾粥端上來，豬潤和薑蔥的香味隨着熱氣一陣陣冒上來。粥很燙，用匙羹慢慢片着吃，一碗熱粥下肚，遍體生春。吃完粥回家寫稿，揮筆的時候依然聞到一陣陣的薑蔥豬潤的香味，原來是喝粥時碗裏冒出來的香氣熏在了手指上，久久不散帶了回家，以至寫稿的時候在手上散發出來，結果又餓了。
李純恩
