李纯恩 - 干炒牛河猪润粥 | 好好过日子
李纯恩
8小時前
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星期日晚上出外觅食，天气炎热，不想吃得太重，便去了跑马地「正斗」。一碗黄沙猪润粥，一碟炸両，再来一份干炒牛河，吃得舒舒服服。
干炒牛河炒得火候十足，炒的时候还必定掂锅抢火，河粉表面的油份被炉火灼去，略呈焦色，有油香而无油腻，牛肉鲜嫩，混而食之，满嘴鲜美，胃口大开。每次吃这一口干炒牛河，总会想起「正斗」的创始人何冠明先生，他对广东的粥粉面最有研究，特别有感情，所以对店里的出品也非常执着，事事讲究，一点不肯马虎。许多年前有一次在他店里聊天，说到干炒牛河时他兴致高涨，用哪处的河粉、用甚么质量酱油、炒的时候如何用油用火，真是环环紧扣，一丝不苟。说完干脆跑进厨房露一手，亲自炒了一碟火气十足的牛河，要我试试是不是跟他要求的一样，说他店里的出品必须要有如此水准才可以奉客。
这晚在「正斗」吃干炒牛河的时候不免又想起旧事。冠明兄前两年仙游，但面前这碟牛河的味道一脉相承，还是他要求的水准。
至于那碗滚烫鲜润的黄沙猪润粥，记忆最深的是有一年冬天在「正斗」吃粥，天气寒冷，一碗滚粥端上来，猪润和姜葱的香味随着热气一阵阵冒上来。粥很烫，用匙羹慢慢片着吃，一碗热粥下肚，遍体生春。吃完粥回家写稿，挥笔的时候依然闻到一阵阵的姜葱猪润的香味，原来是喝粥时碗里冒出来的香气熏在了手指上，久久不散带了回家，以至写稿的时候在手上散发出来，结果又饿了。
李纯恩
