何明新 - 「無情雞」與「毛夾雞」 | 猛料阿Sir講古
80年代在海傍警署駐守時，中上環一帶有很多南北行、參茸和海味莊，生意非常好，他們保持很好的行業傳統和習俗，其中每年農曆年尾十二月十六日「尾牙/禡」都非常注重。宴請所有員工及感謝他們一年來的辛勞，有拜神和切燒豬儀式，餸菜非常豐富，他們都很客氣邀請我們一起「做牙／禡」吃飯，但一般都是婉拒，因不想去一間不去另一間，引來不必要的誤會。
我對傳統習俗很有興趣，特別向一位老莊主請教有關「做牙」的習俗，莊主在夾萬取出封塵已久的「天書」娓娓道來，「做牙」也稱「牙祭」、是中國傳統每月兩次的祭祀土地神儀式，生意人相信土地神能保佑生意興隆、貴客常臨和其門如市等，故在農曆每月的初二和十六，都用全雞、豬肉和水果等拜祭土地，稱為「做牙」，把拜過土地的祭品分給員工享用，稱「打牙祭」。以每年農曆二月初二土地神日為「頭牙」，一年裏最後一次祭拜土地神是十二月十六為「尾牙」。土地公喜歡甜的食物，祭品可加上片糖和蔗等，吃得土地公開心，大家開心自然好運與財運一起來。「尾牙」還有一種使員工「人人自危」的行政手段，倘若商舖打算解僱某位或多位夥計，在吃尾牙餐時，老闆會把白切雞的雞頭指向，那就是所謂「無情雞」，在70年代已很少見用這方法辭退員工，因那時已開始有一些簡單的僱傭條例，而在農曆年尾家家慶團圓的日子解僱職員也是太不近人情。
那莊主接着說同樣是吃雞，如果毛澤東主席夾件雞給你吃就大大不同了。1956年，香港藥業商人政協委員高卓雄到北京出席「中國人民政治協商會議第二屆全國委員會會議」，國家領導人設宴款待，高卓雄獲安排坐於毛澤東側邊，當吃到雞時，毛澤東夾了一件雞給高卓雄，高高在上萬人景仰的「偉大領袖」竟然招呼香港一位小人物，在席各人看得目瞪口呆，高卓雄則既驚且喜。「毛夾雞」消息很快傳開，被解讀為毛主席對英國人管治下香港同胞的體貼，高卓雄也深感光榮，把「毛夾雞」的照片掛在他於中環的大藥房當眼處，經過的人也駐足觀看，覺得是港人之光，祖國沒有遺忘在英國人統治下的同胞。
究其原因，為甚麼毛主席夾雞給高卓雄吃，原來在韓戰「抗美援朝」期間，西方對中國實施禁運，在韓國戰場上受傷的中國志願軍急需藥物治療，特別是殺菌的盤尼西林等西藥，但西方對中共實施禁運，因高卓雄在香港經營藥物生意，他想辦法去突破這禁運，透過關係在「地下市場」購買到大量醫療藥物，包括最急需的盤尼西林，以秘密偷運方式把藥物多次運入內地，救了很多受傷的士兵，「毛夾雞」就是感謝他突破西方禁運，把藥物送到戰場，醫治好很多傷兵，為建國後首仗勝利立下汗馬功勞。
俗語說「無雞不成宴」，餐桌上的雞，在權力擁有者掌中，被演繹得淋漓盡致。
何明新
