何明新 - 「无情鸡」与「毛夹鸡」 | 猛料阿Sir讲古
80年代在海傍警署驻守时，中上环一带有很多南北行、参茸和海味庄，生意非常好，他们保持很好的行业传统和习俗，其中每年农历年尾十二月十六日「尾牙/祃」都非常注重。宴请所有员工及感谢他们一年来的辛劳，有拜神和切烧猪仪式，餸菜非常丰富，他们都很客气邀请我们一起「做牙／祃」吃饭，但一般都是婉拒，因不想去一间不去另一间，引来不必要的误会。
我对传统习俗很有兴趣，特别向一位老庄主请教有关「做牙」的习俗，庄主在夹万取出封尘已久的「天书」娓娓道来，「做牙」也称「牙祭」、是中国传统每月两次的祭祀土地神仪式，生意人相信土地神能保佑生意兴隆、贵客常临和其门如市等，故在农历每月的初二和十六，都用全鸡、猪肉和水果等拜祭土地，称为「做牙」，把拜过土地的祭品分给员工享用，称「打牙祭」。以每年农历二月初二土地神日为「头牙」，一年里最后一次祭拜土地神是十二月十六为「尾牙」。土地公喜欢甜的食物，祭品可加上片糖和蔗等，吃得土地公开心，大家开心自然好运与财运一起来。「尾牙」还有一种使员工「人人自危」的行政手段，倘若商舖打算解雇某位或多位伙计，在吃尾牙餐时，老板会把白切鸡的鸡头指向，那就是所谓「无情鸡」，在70年代已很少见用这方法辞退员工，因那时已开始有一些简单的雇佣条例，而在农历年尾家家庆团圆的日子解雇职员也是太不近人情。
那庄主接着说同样是吃鸡，如果毛泽东主席夹件鸡给你吃就大大不同了。1956年，香港药业商人政协委员高卓雄到北京出席「中国人民政治协商会议第二届全国委员会会议」，国家领导人设宴款待，高卓雄获安排坐于毛泽东侧边，当吃到鸡时，毛泽东夹了一件鸡给高卓雄，高高在上万人景仰的「伟大领袖」竟然招呼香港一位小人物，在席各人看得目瞪口呆，高卓雄则既惊且喜。「毛夹鸡」消息很快传开，被解读为毛主席对英国人管治下香港同胞的体贴，高卓雄也深感光荣，把「毛夹鸡」的照片挂在他于中环的大药房当眼处，经过的人也驻足观看，觉得是港人之光，祖国没有遗忘在英国人统治下的同胞。
究其原因，为甚么毛主席夹鸡给高卓雄吃，原来在韩战「抗美援朝」期间，西方对中国实施禁运，在韩国战场上受伤的中国志愿军急需药物治疗，特别是杀菌的盘尼西林等西药，但西方对中共实施禁运，因高卓雄在香港经营药物生意，他想办法去突破这禁运，透过关系在「地下市场」购买到大量医疗药物，包括最急需的盘尼西林，以秘密偷运方式把药物多次运入内地，救了很多受伤的士兵，「毛夹鸡」就是感谢他突破西方禁运，把药物送到战场，医治好很多伤兵，为建国后首仗胜利立下汗马功劳。
俗语说「无鸡不成宴」，餐桌上的鸡，在权力拥有者掌中，被演绎得淋漓尽致。
何明新
