李純恩 - 鮮肉月餅 | 好好過日子

好好過日子

李純恩

3小時前

生活專欄

內容

　　中秋節前，香港南貨總滙「同順興」的林老闆傳短訊給我，說上海「德興館」的鮮肉月餅到了。馬上開車過去買了四盒。「同順興」特地將鮮肉月餅烤熱出售，拿在手裏熱騰騰，當場趁熱吃了一個，皮酥肉鮮。

　　上海許多著名食品店賣鮮肉月餅，都是在店門口置一個大平底鍋，即場烘製。買餅的人就在鍋前排隊，等着出鍋即食，入口燙嘴，那是吃鮮肉月餅的最佳時機。過後等肉餅溫度下降，即使再重新烘熱，味道總是不如剛出爐的時候。以前在上海，我們都排隊試過這一口。在香港，這當然也強求不得，所以那天在「同順興」店堂裏熱呼呼吃了一個，雖說是翻熱的，卻也有重拾舊趣之樂，那個鮮肉月餅也就分外好吃了。

　　林老闆說，「德興館」的鮮肉月餅他覺得最好吃，在上海的朋友也有此推薦。我說從前只覺得「德興館」的燜蹄做得好，他們家有外賣，燜好的蹄膀裝在一個小竹簍裏，我常買。這鮮肉月餅還是第一次吃，果然很好。雖然叫月餅，但這一口在上海常年有得吃，食品店的鮮肉月餅天天現做，天天有人排隊，什麼時候吃都是美味的點心。

　　「德興館」是上海菜的百年老店，在外灘旁邊的十六浦碼頭附近。從前運海貨的船在碼頭停泊，海貨裏有乾貨大海參，那時候上海人還不大會吃海參，海貨商人想做推銷，就拿了海參給「德興館」的廚師，請他設法烹製，大師傅用了濃油赤醬之法，再加入大量蝦子，菜做出來一鳴驚人，從此上海本幫菜裏就添一道名餚，叫「蝦子大烏參」。那時候，他們應該還沒做鮮肉月餅。

李純恩