李纯恩 - 鲜肉月饼 | 好好过日子
李纯恩
2025-10-13 02:00 HKT
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中秋节前，香港南货总汇「同顺兴」的林老板传短讯给我，说上海「德兴馆」的鲜肉月饼到了。马上开车过去买了四盒。「同顺兴」特地将鲜肉月饼烤热出售，拿在手里热腾腾，当场趁热吃了一个，皮酥肉鲜。
上海许多著名食品店卖鲜肉月饼，都是在店门口置一个大平底锅，即场烘制。买饼的人就在锅前排队，等着出锅即食，入口烫嘴，那是吃鲜肉月饼的最佳时机。过后等肉饼温度下降，即使再重新烘热，味道总是不如刚出炉的时候。以前在上海，我们都排队试过这一口。在香港，这当然也强求不得，所以那天在「同顺兴」店堂里热呼呼吃了一个，虽说是翻热的，却也有重拾旧趣之乐，那个鲜肉月饼也就分外好吃了。
林老板说，「德兴馆」的鲜肉月饼他觉得最好吃，在上海的朋友也有此推荐。我说从前只觉得「德兴馆」的焖蹄做得好，他们家有外卖，焖好的蹄膀装在一个小竹篓里，我常买。这鲜肉月饼还是第一次吃，果然很好。虽然叫月饼，但这一口在上海常年有得吃，食品店的鲜肉月饼天天现做，天天有人排队，什么时候吃都是美味的点心。
「德兴馆」是上海菜的百年老店，在外滩旁边的十六浦码头附近。从前运海货的船在码头停泊，海货里有干货大海参，那时候上海人还不大会吃海参，海货商人想做推销，就拿了海参给「德兴馆」的厨师，请他设法烹制，大师傅用了浓油赤酱之法，再加入大量虾子，菜做出来一鸣惊人，从此上海本帮菜里就添一道名肴，叫「虾子大乌参」。那时候，他们应该还没做鲜肉月饼。
李纯恩
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