鄧達智 - 五仁月 | 智智樂GO
一些事情，必須經歷歲月洗禮，才懂得接受：涼瓜（苦瓜）、齋啡或濃茶、魚頭魚眼魚腦、羊頭羊眼羊腦、極軟極騷法國山羊乳酪、蟲蛀樹上熟馬來榴槤⋯⋯金華火腿五仁月。或拒絕：無緣無故獻殷勤、陌生面孔彈過來的春風滿面笑容⋯⋯甜言蜜語！
童年唯一接受的月餅：雙黃甚至三黃白蓮蓉月，多啲鹹蛋黃少啲蓮蓉，唔該！那時不明白，祖母幾乎唯一的選擇：金華火腿五仁月。鹹甜混雜火腿（肉類）果仁擠塞在一起，最難接受；缺乏鹹蛋黃，怎算是月餅？
經過漫長的歲月，首先接受純淨黃或白蓮蓉，繼而陳皮（果皮）紅豆沙，再下來五仁月，有沒有火腿並不那麼重要，重要是製造過程適可而止地用糖；糖宜於用在吊味，而非用作主導味道。
引起自己留意「五仁月」，並非中國人慶中秋的月餅，而是代表意大利中部中古富裕城邦，優美山城Siena的土產Panforte Di Siena；以蜜餞橙皮、無花果、可可、麵粉作根基，塞入杏仁及榛子，調以蜜糖漿及丁香、肉桂等香料。完成有點厚度重甸甸的圓形甜餅，再在表皮薄鋪糖霜；如假包換的香甜，但這香甜並非動彈不得，因由橙皮及香料抖動，近乎不食一般人間煙火我行我素，更屬Take Me or Leave Me等同脾氣。令我想起祖母跟她獨愛的五仁月關係，懶理旁人喜不喜歡，一面全神貫注跟一眾滿面滄桑皺皮婆婆們推敲着十五胡，一面滋味咀嚼她最愛的五仁月，表情悠然自得；如若配搭以蘇格蘭Single Malt威士忌，真心快活似神仙！
時光荏苒，問同代人：想吃哪一類月餅？幾乎人人單挑「五仁月」，絕對歲月洗禮明證，懂得欣賞甘苦與共⋯⋯收到不同類別五仁月，有舊版尺寸大同、蓮香、恆香、大榮華；也有人人急不及待推出不算月餅只屬棋子餅的所謂月餅。某廣告凌厲名店製作的「棋子五仁月」咬開乾噌噌，內容色香味全缺，應歸納為欺騙顧客如假不換的「預製餅」。打開美心五仁月鐵盒，內置並非傳統的4個，而是方便吃用，毋須切開吃一半留一半的6個，味道適中，不過甜，不肥膩，感覺「不老餅」，略為年輕的顧客亦會歡迎。
鄧達智
