葉澍堃 - 「ÉPURE」食創意精緻美味法國菜 | 葉Sir食經
最近在海港城4樓「ÉPURE」法國餐廳食了頓充滿創意的精美法國晚餐，7時到達餐廳，跟太座到餐廳小花園飲香檳欣賞海景，我們飲的是Salon而非70000多元的Krug，飲完毋須借尿遁！
我們一行十人在房內用餐，餐前美點是海膽雅枝竹撻，鮮甜香脆盡在口中，飲杯主人家的Coche Dury貓鬚白酒，快樂無窮。跟着食日本水果番茄配杏仁及西班牙油醋汁，清甜的番茄加上番茄水啫喱和西班牙凍湯風味的油醋汁，清新鮮香，是炎炎夏日的最佳前菜，夏日傾情的感覺美妙。
跟着食煎法國鵝肝，這是帶點泰國風情的鵝肝，鵝肝鋪滿了青木瓜沙律、羅望子和香茅，以泰式酸辣醬汁調味，開胃而不覺油膩，配1990年Haut Brion紅酒一流。下一道菜是濟州鮑魚，慢煮6個小時的鮑魚香滑無比，口感更勝日本鮑魚，飲杯1990年Latour紅酒，幸福便是如此簡單。繼續食新加坡風味田雞腿，大廚Aven Lau來自新加坡，他以春卷皮包着本地田雞腿炸得香脆，以咖喱葉泥墊底，香口非常，食田雞時不知為何忽然想起田大少！下一道菜是一口和牛，黑椒汁香辣惹味，帶點印尼風味，跟Armand Rousseau布根地紅酒是天仙配。
主菜是大廚鑽研了多月的新菜「法國橙香米鴨配陳皮及葡萄柚花椒」，靈感據說來自北京填鴨，大廚選用廣東米鴨來演繹法國經典橙香鴨，鴨烤得紅艷迷人，皮脆肉嫩（約三、四成熟），有迷人橙香，一食傾心，Aven Lau精湛廚藝盡顯，其實他的烤雞同樣是天下美味，我和謙謙在香港食雞無數，最愛的始終是Belon前大廚Daniel Calvart和Aven Lau兩位星級名廚的烤雞。
甜品首先食菊花佐金橘及桂花，底層是金橘果醬，加上桂花凍、金橘果肉，上層是菊花冰淇淋，清爽怡人，跟着食Brown Sugar and Ginger Soufflé，薑味迷人，香滑軟綿，配薑味雪糕，甜蜜蜜的感覺真好。另一款甜品是綠色馬德蓮蛋糕，班蘭葉香氣迷人，甜度適中，人人讚好。壓軸甜品是為太座慶生的Dalloyau粉紅色荔枝味蛋糕，由於剛剛看完《長安的荔枝》電視劇，有種在長安食嶺南荔枝的幸福感覺！
「ÉPURE」是我很喜愛的星級餐廳，環境優美，服務用心，大廚Aven廚藝非凡，是做烤鴨、烤雞和經典法國菜的頂級高手，是食完會再來而不用借尿遁的好地方。
葉澍堃
