叶澍堃 - 「ÉPURE」食创意精致美味法国菜 | 叶Sir食经
最近在海港城4楼「ÉPURE」法国餐厅食了顿充满创意的精美法国晚餐，7时到达餐厅，跟太座到餐厅小花园饮香槟欣赏海景，我们饮的是Salon而非70000多元的Krug，饮完毋须借尿遁！
我们一行十人在房内用餐，餐前美点是海胆雅枝竹挞，鲜甜香脆尽在口中，饮杯主人家的Coche Dury猫须白酒，快乐无穷。跟着食日本水果番茄配杏仁及西班牙油醋汁，清甜的番茄加上番茄水啫喱和西班牙冻汤风味的油醋汁，清新鲜香，是炎炎夏日的最佳前菜，夏日倾情的感觉美妙。
跟着食煎法国鹅肝，这是带点泰国风情的鹅肝，鹅肝铺满了青木瓜沙律、罗望子和香茅，以泰式酸辣酱汁调味，开胃而不觉油腻，配1990年Haut Brion红酒一流。下一道菜是济州鲍鱼，慢煮6个小时的鲍鱼香滑无比，口感更胜日本鲍鱼，饮杯1990年Latour红酒，幸福便是如此简单。继续食新加坡风味田鸡腿，大厨Aven Lau来自新加坡，他以春卷皮包着本地田鸡腿炸得香脆，以咖喱叶泥垫底，香口非常，食田鸡时不知为何忽然想起田大少！下一道菜是一口和牛，黑椒汁香辣惹味，带点印尼风味，跟Armand Rousseau布根地红酒是天仙配。
主菜是大厨钻研了多月的新菜「法国橙香米鸭配陈皮及葡萄柚花椒」，灵感据说来自北京填鸭，大厨选用广东米鸭来演绎法国经典橙香鸭，鸭烤得红艳迷人，皮脆肉嫩（约三、四成熟），有迷人橙香，一食倾心，Aven Lau精湛厨艺尽显，其实他的烤鸡同样是天下美味，我和谦谦在香港食鸡无数，最爱的始终是Belon前大厨Daniel Calvart和Aven Lau两位星级名厨的烤鸡。
甜品首先食菊花佐金橘及桂花，底层是金橘果酱，加上桂花冻、金橘果肉，上层是菊花冰淇淋，清爽怡人，跟着食Brown Sugar and Ginger Soufflé，姜味迷人，香滑软绵，配姜味雪糕，甜蜜蜜的感觉真好。另一款甜品是绿色马德莲蛋糕，班兰叶香气迷人，甜度适中，人人赞好。压轴甜品是为太座庆生的Dalloyau粉红色荔枝味蛋糕，由于刚刚看完《长安的荔枝》电视剧，有种在长安食岭南荔枝的幸福感觉！
「ÉPURE」是我很喜爱的星级餐厅，环境优美，服务用心，大厨Aven厨艺非凡，是做烤鸭、烤鸡和经典法国菜的顶级高手，是食完会再来而不用借尿遁的好地方。
叶澍堃
