林靜 - 港式牛饌 | 紅棉樹下
林靜
2025-08-19 02:00 HKT
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乾炒牛河，應該是繼叉燒煎蛋飯之後最受歡迎的廣東菜，差不多所有酒樓茶餐廳都侍客，但炒得好的牛河，並不多見，有朋友形容「正斗」的乾炒牛河一流，試過幾次，個人認為炒得夠乾身，但略嫌牛肉醃得太鹹。
有一間街坊連鎖茶餐廳，其乾炒牛河最得我心，出品符合幾個條件：一，河粉新鮮，口感軟滑又有米香；二，不太油膩，吃完河粉碟底不留一攤油，是為合格；三，牛肉新鮮，醃味恰到好處，尤其醬油不要下得太多，以免死鹹難吃；四，鑊氣足，上桌冒煙，河粉燙口，至為重要，當炒牛河降溫，就會糊成一團，所以必須趁熱快吃。百分百餐廳就一一做到以上的個人要求，還有過人之處，就是輕輕地加入薑米，提升香氣，與爆洋蔥相輔相成，令乾炒牛河香上添香。
另一牛食，每隔一段時間，就心思思去花園餐廳吃一次，不是店出名的鐵板牛扒，而是咖喱牛脷飯，港式咖喱濃稠，不太辣，香濃惹味，配上略煎香的厚切牛脷，口感爽滑又綻放牛脷獨有的牛脂美味，是個人心目中的港式西餐傑作，粗食精煮，十分誘人。
林靜
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