李純恩 - 夏季上海美食 | 好好過日子

李純恩

12小時前

內容

　　熱天想吃上海冷麵，便去了上環的「同順興」，買了兩包上海「吳茂興」即食式冷麵。回家開火，水滾落麵，一分多鐘即成。撈出瀝乾，加附帶的食油拌勻，拿去冷氣機下吹兩分鐘，涼透，再加隨麵附帶的調味汁和麻醬，加些辣椒油，拌勻，便是一碗正宗上海味道的冷麵，非常好吃，可惜少了一塊炸豬扒，不然就完美了。

　　冷麵是夏日上海點心店必備的美食，每到夏季，點心店的大師傅就會預先煮好一大堆麵，用油拌勻了，攤在巨大的竹籩上冷卻。食客點了冷麵，師傅從竹籩裏挑出一碗，然後飛快地用調羹從旁邊的調料碗裏搯出醬油、醋、麻油、麻醬、辣油，加進冷麵中拌勻。冷麵還有各種「澆頭」可加，如炸豬扒、炒辣醬、炒鱔糊、青椒肉絲等，我最喜歡炸豬扒冷麵，在上海點心店吃炸豬扒還一定要蘸辣醬油（喼汁），這樣，一碗麵才完美。

　　這也是地道上海口味，在那包「吳茂興」上海冷麵的包裝袋上，特地印了「上海咪道」四個字，其中那個「咪」字就是味道的「味」字的上海話發音，以示這冷麵的味道只應上海有。

　　上海點心店到了夏天除了冷麵之外，還一定有冷餛飩賣。餛飩多數是菜肉餛飩，若講究，會用薺菜。冷餛飩的後期製作和冷麵一樣，都是放在竹籩上冷卻，調料也相若，置於當眼處，是夏天上海點心店裏非常誘人的一道「季節限定」美食，想起便令人垂涎。

李純恩