葉澍堃 - 謙謙80壽宴 享精美粵菜及上海本幫菜 | 葉Sir食經
好友謙謙80大壽，人生80古來稀，當然要大事慶祝，壽宴在灣仔某私人會所舉行，20多位好友飯前先在大堂唱唱K和打遊戲機，7點半準時開飯，菜式豐富，掌廚的是曾經在上海和杭州星級餐廳工作的年輕大廚田貴敬。前菜多款，包括琥珀核桃脆皮玲瓏肉、糟香四寶、上海熏魚、辣酒煮花螺、橙香汁西柚涼薯、風味酸辣玉女瓜、和味茄子和冰鎮白玉苦瓜，款款精彩，都是色香味俱佳的好菜，最合我口味的是玲瓏肉、和味茄子和冰鎮白玉苦瓜。湯羹是海螺燉烏雞湯，清甜好味，滋補有益。多款主菜跟着出場，分別有肉香皮脆的江南文火牛小排，連殼食埋的陳皮油爆蝦，入口即溶鮮香動人的本幫桂花紅燒肉、響油鱔絲，女士最愛的私房胖頭魚泡餅、漁家海鮮面疙瘩、獨頭蒜冰糖燒河鰻、九層塔蕎頭蟶子皇、蟹粉豆腐、崇明土鴨，香辣惹味的脆椒小炒笨雞及老上海八寶辣醬。蔬菜是九年百合蘆筍和腐乳炒通菜，主食是蟹皇扒長壽伊麵。
晚餐特別之處是幾位城中名廚百忙中前來為謙謙賀壽，包括曾經獲得「黑珍珠食評」年度大廚獎項的譚國鋒，譚大師剛剛在意大利Torino為「世界最佳50餐廳」盛會做菜，回港剛下飛機便立即趕來，還和半島「嘉麟樓」大廚林鈺明及「Club C+」大廚Angus陳定邦帶來幾款敬菜作為賀禮。是夜除了上海本幫菜，我們也食了沙薑蒸新界鮮雞、雙色涼瓜炒牛肉，清蒸黃皮老虎斑和花膠釀遼參等粵菜，甜品是流心奶皇包、蛋黃蓮蓉壽桃，及澳門朋友Anita親自從澳門帶來的Karl Lagerfeld朱古力生日餅。
晚宴美酒多款，包括壽星公帶來的DRC邋遢豬La Tache布根地紅酒、美國Sloan紅酒及2012年法國Petrus紅酒，幾瓶紅酒20多人分享，每人一小杯，飲得不亦樂乎，晚餐菜式不少，既有濃油赤醬的上海本幫菜，也有清淡鮮美的粵菜，但由於份量不多，大家分甘同味，淺嘗輕酌為好友賀壽的感覺甚佳！
葉澍堃
