張諾 - 一流雲南米線 | 任意行
張諾
2025-07-21 02:00 HKT
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中環香港大會堂美心大皇宮酒樓內人聲鼎沸，美食家、食評人及傳媒聚首一堂，參與「饗在雲南」美饌推介會，由雲南直送香港的食材，經美心大廚精心炮製的美饌，人人吃得心花怒放，而我對一碗湯水氤氳的雲南鴛鴦米線，情有獨鍾。
白米線圓潤如初生玉，野菌米線則黝黑似土，兩線相擁相纏，在濃稠的豬骨湯中浮沉。筷子輕挑，白米線與野菌米線入口，二者在舌尖上輕輕觸碰，又悄然分離，竟分不清誰更纏繞着誰了。濃湯雪白似玉，濃稠得幾乎可以掛上米線上，又順着筷子悄然滑落，留下滿口鮮味。
碗中配菜不多，黑木耳水靈靈地舒展着，像揉皺了的綢緞；杞子鮮紅，在湯水中浮浮沉沉，宛如幾粒微小的硃砂痣。點睛之筆，是浮在湯面那幾顆金黃焦脆的豬油渣，宛如味覺之海上的小島。輕嚼之下，油香驟然噴薄而出，碎屑在唇齒間發出微響，好味又有食趣。
啜着湯水，米線順喉滑下，野菌米線、白米線與豬骨湯相逢又相融，渾然一體，在味蕾上的滋味，實已不是「yummy」一詞所能窮盡的。
張諾
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