张诺 - 一流云南米线 | 任意行
张诺
2025-07-21 02:00 HKT
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中环香港大会堂美心大皇宫酒楼内人声鼎沸，美食家、食评人及传媒聚首一堂，参与「飨在云南」美馔推介会，由云南直送香港的食材，经美心大厨精心炮制的美馔，人人吃得心花怒放，而我对一碗汤水氤氲的云南鸳鸯米线，情有独钟。
白米线圆润如初生玉，野菌米线则黝黑似土，两线相拥相缠，在浓稠的猪骨汤中浮沉。筷子轻挑，白米线与野菌米线入口，二者在舌尖上轻轻触碰，又悄然分离，竟分不清谁更缠绕着谁了。浓汤雪白似玉，浓稠得几乎可以挂上米线上，又顺着筷子悄然滑落，留下满口鲜味。
碗中配菜不多，黑木耳水灵灵地舒展着，像揉皱了的绸缎；杞子鲜红，在汤水中浮浮沉沉，宛如几粒微小的朱砂痣。点睛之笔，是浮在汤面那几颗金黄焦脆的猪油渣，宛如味觉之海上的小岛。轻嚼之下，油香骤然喷薄而出，碎屑在唇齿间发出微响，好味又有食趣。
啜着汤水，米线顺喉滑下，野菌米线、白米线与猪骨汤相逢又相融，浑然一体，在味蕾上的滋味，实已不是「yummy」一词所能穷尽的。
张诺
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