楊崢 - 國際名廚共聚意大利都靈 同慶2025世界50最佳餐廳盛典 | 崢活當下
6月下旬舉行的國際餐飲界頂級盛事「World's 50 Best Restaurants」頒獎活動，將一眾來自世界各地的名廚翹楚與年輕業界精英們，共聚艷陽高照下的意大利都靈。最新榜單包括了五大洲22個地區的餐廳，而來自秘魯利馬的Maido，由去年的第5位一躍成為今年最佳餐廳。創辦人津村光晴（Mitsuharu Tsumura 別名「Micha」）為日裔移民第二代，主理日系秘魯式料理（Nikkei Cuisine）而成名，將細緻的日本烹飪技藝與鮮活的秘魯食材融為一體，打造出既具文化底蘊又有創新現代感的餐食體驗。餐廳名字取自日文中用來問候別人的短語「Maido！」——這是主廚Micha的團隊熱情歡迎食客進入餐廳時迎賓的第一句話語。Maido餐廳成立至今已有15年，始終秉承其創始理念，採用最優質的當地食材，並根據季節變化，提供涵蓋10多道菜的品嘗菜單。味道濃郁而多變，玩味十足，在南美以至全世界均享負盛譽。
今年的前10名歐洲和拉丁美洲的代表勢均力敵，還有兩個名額來自亞洲。在前5名中，緊隨Maido其後，排名第2的是巴斯克燒烤名店Asador Etxebarri。新浪潮墨西哥餐廳Quintonil排名第3，而Dabiz Munoz的Diverxo排名第4，Rasmus Munk的Alchemist排名第5。亞洲上榜的餐廳有14間：成績最好的為排名第6，位於曼谷的個性印度料理Gaggan。曼谷其他入圍的餐廳，更包括13位的Potong、17位的Sorn、22位的Sühring，30位的Le Du與35位的Nusara，成績斐然。至於香港的兩大代表，由葉一南主理的大班樓與鄭永麒創立的Wing，則分別位列19位與11位，Wing同時亦取下Art of Hospitality服務大獎，為港爭光，可喜可賀。而於3月首爾獲選為2025年Asia's 50 Best亞洲最佳餐廳，由香港人熟悉的Daniel Calvert領導的Sézanne，亦取下第7位，是排名最高的日本餐廳。
歷年來每屆50 Best，均有不少由廚師與餐廳發起的民間四手合作。早幾年開始，50 Best團隊為了更有效聯繫與促進各地廚師的文化交流，正式主辦「50 Best Signature Session」（50最佳招牌活動）。作為「2025年全球50最佳餐廳」活動計劃的一部分，50 Best Signature Session在都靈及周邊地區亦舉辦了一系列一次性的午餐和晚餐活動，為6月19日的頒獎典禮和倒數做好準備。
今年很榮幸在都靈出席了6月17日的Del Cambio聯乘Le Doyenné，與18日晚上的Azotea聯乘Kjolle。Del Cambio創立於1757年，以其歷史氛圍而聞名，曾接待過包括莫札特在內的眾多名人。其主廚Diego Giglio邀請了原籍澳洲，以巴黎郊外40公里的Le Doyenné餐廳（77名）而受到國際重視的主廚James Henry和Shaun Kelly蒞臨，共同精心打造法式鄉郊與皮埃蒙特美食的特色晚宴。至於翌晚6月18日，由調酒師Noemi Dell'Agnello和Matteo Fornaro掌舵的都靈Nikkei Cuisine雞尾酒餐廳Azotea則迎來Pía León，她曾榮獲2021年世界最佳女廚師和2018年拉丁美洲最佳女廚師的殊榮，同時也是利馬Kjolle餐廳的主廚兼老闆，該餐廳在2025年世界50佳餐廳中排名第9位，是十大唯一的女主廚。當晚Pía León與駐店主廚Alexander Robles，一起打造以秘魯烹飪文化為靈感的4道菜「四手」菜單，並透過兩種截然不同的視角進行詮釋：Kjolle專注於秘魯本土食材，而Azotea則擁有鮮明的日裔特色。兩者精彩共融的佳餚美酒盛饌，為出席晚宴的老饕們留下深刻的美好回憶。
楊崢
