張諾 - 汾酒初體驗 | 任意行

張諾

13小時前

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　　喜愛中國白酒的「劉伶」，以貴州茅台酒為尊，其醬香高妙，香醇濃郁，入口散發強烈之芬芳香氣，屬中國四大名酒之一，排名第二位。居首者，是產於山西杏花村的汾酒。

　　兒時接觸過汾酒，當然不是飲用，媽媽以汾酒等醃好豬肉後生曬，成為自家風味的臘肉。最近朋友約局，以汾酒配菜，得嘗此酒之清香迷人。

　　以高粱為主要釀製原料的汾酒，色澤清澈，晶瑩剔透，酒精濃度40%以上，可達50%，入口甘冽，綿甜味長，被形容為清香型白酒。1952年在北京舉行的全國名酒評選中，汾酒、茅台酒、瀘州老窖和西鳳酒被選為中國四大白酒。

　　個人建議，平時少飲烈酒者，初嘗汾酒，只宜淺呷，讓口腔習慣那高濃度酒精帶來的燒灼感之後，細味酒中散發的清香，才慢慢飲多一點。這一晚，朋友個個酒量好，一邊吃國金軒的多道名菜，一邊飲汾酒，越飲越高興，幾樽汾酒都乾了。

　　個人覺得，汾酒不論配肉或海鮮，都滋味無窮。在座的「中國會」名廚叉燒文教我，先吃一啖叉燒，灌小杯汾酒，讓酒體與叉燒的肉香與焦香混和，味道大提升。

　　不說不知，中國各地白酒被分為不同香型，有清香型、濃香型、醬香型、鳳香型、特香型、芝麻香型、老白乾香型、濃醬兼香型、豉香型、米香型、馥鬱香型和董香型，聽後真想逐一欣賞，是時候預留多些乾杯時間給中國的白酒了。

張諾