林靜 - 茉莉黃酒蒸鰣魚 | 紅棉樹下
林靜
2025-06-17 02:00 HKT
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短遊杭州，抓緊機會，品嘗蘇淅名物鰣魚。朋友說，即使鰣魚價高，但在香港想食，難過登天，所以每次路過杭州，她都不惜腰間錢，吃之後快。這次就選在獲米芝蓮一星的「隱外」吃晚餐。
店名起得恰當，位於西湖之畔，曲徑通幽，唐璜宅邸，踏入餐廳，飄來玫瑰木香薰的馥郁，燈光稍暗，望向窗外的西湖堤岸，享受隱於城囂以外之樂。
巧手美饌輪流上桌，滋味合意，但大家心中期待的是鰣魚。上桌之時，手機先食，一條前臂般長的平匾魚，燈下銀光皚皚，浸在微黃色津液之上，上鋪上一粒粒白花蕾，賣相高貴，飽嘗美色以後，一陣一陣的花香隨來，是清新的茉莉花，續來是迷人的黃酒熏味。未下筷，心中讚賞，大廚果然有創意，以往吃鰣魚，清蒸的多，也有配上薄宣威火腿和花菇片同蒸，亦試過黃酒蒸，但以新鮮茉莉花加酒相襯，這還是第一次。
侍應細心一魚分4份，我的一份是魚腹至尾連鱗，撥開魚鱗，鋥光亮眼，是魚的油脂，令魚肉更加豐潤，而魚肉嫩滑綿滑，但鰣魚出名幼骨多，所以要慢慢品嘗。一邊享受魚的鮮美，一邊把魚骨吐出，多了一份吃的儀式感。
鰣魚為鹹水、淡水兩棲之魚，清蒸鰣魚是中國江蘇省、浙江省的名菜。《中饋錄》記其烹飪方法：「去腸不去鱗，用布拭去血水，放湯鑼內，以花椒、砂仁、醬、水酒、蔥拌勻，其味和，蒸之。」這一趟杭州之旅，吃到茉莉黃酒蒸矜貴的鰣魚，值得撰文一記。
林靜
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