KellyChu - 海洋公園賞魚邊歎美食 「金裝富貴雞」香氣四溢 名廚尹達剛打造20「新經典」菜式 | Executive日記
KellyChu
2025-06-14 02:00 HKT
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去海洋公園探完「加加」、「得得」兩姐弟，仲可以到海龍王餐廳一邊欣賞可愛魔鬼魚，一邊品味由中國飲食文化大師尹達剛師傅呈獻嘅全新菜譜，為行程更添精彩滋味。20款期間限定嘅新菜式中，不得不介紹需要提前2日預訂嘅「金裝富貴雞」，泥殼金光閃閃，敲開後香氣四溢，不但雞肉美味，釀入雞中的鮑魚、花膠、海參也淋糯入味，讓大家瞬間清盤。
尹達剛師傅擁有近50年中廚經驗，曾旅居日本30多年，擅長運用四季食材，貫通中日飲食文化，精湛廚藝加上無限創意，不斷推陳出新。尹大師是次受邀呈獻「品味新經典」全新菜譜，推出多達20款期間限定新菜式，其中包括「金裝富貴雞」、「鮮荷麒麟魚」、「炒和牛崧生菜包」、「鍋貼大明蝦」、「花膠燉鷓鴣」等。
富貴雞又名叫化雞，係一道歷史悠久嘅江浙名菜。尹大師嘅金裝版本，選用體形中等、脂肪較多嘅三黃雞，將煨好之鮑魚、花膠、海參連同冬菇、梅菜釀入雞中，再用荷葉包好，中間又有一張牛油紙，與果木泥相隔封實，最後用250度烤焗兩小時出爐，工序仔細用心。
這道令人食指大動嘅「金裝富貴雞」，無論各種海味還是雞肉都相當軟爛入味，小妹以為梅菜釀入食材之中，令味道得以昇華。尹大師解釋，該梅菜與普通梅菜有別，佢哋將梅菜浸泡擠乾，調整至鹹度百分之二十才用，不會太鹹之餘亦能起提鮮效果。
初嘗大師佳餚，看似中菜樣子，但不見中式調味，只用食材本身味道配搭成菜，Kelly很是驚喜。就以「鮮荷麒麟魚」為例，鮮甜鱸魚塊配金華火腿和薑片，及雞髀菇增加口感，又滲着荷葉清香，健康美味。另一道「花膠燉鷓鴣」亦係鮮甜滋補，真的體會到大師提倡嘅「四季調和，飲食健康」理念。
KellyChu
■「金裝富貴雞」選用脂肪較多的三黃雞，將花膠鮑魚等食材釀入其中。
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