李純恩 - 湖湘雅韻 | 好好過日子
去年到長沙，柏悅酒店剛開不久，轉眼一年過去，做生日了。
這晚柏悅酒店設周年晚宴，主題是「湖湘雅韵」。湖南多荷花，六十三樓宴會廳裏用大量的新鮮荷花荷葉裝飾，配上輕漫的霧氣，一走進去如入清晨荷塘，且有湘韻絲竹伴耳，氣氛十足。
看菜單，前菜拼盤四道：「蝦籽茭白」、「煙燻銀鱈魚」、「紫蘇紅酒鵝肝醬」、「魚子醬花雕熟醉富貴蝦」。四樣菜都是一口份量，模樣小巧玲瓏，色彩誘人。茭白清嫩，用蝦籽吊味，鵝肝軟膩，以紫蘇提鮮，雖是一口份量的前菜，令人開胃之餘，還留下深刻記憶。然後是一道湯品，「湘蓮桂圓荔枝蒸雞」，湯中有蓮子、桂圓、荔枝、枸杞和紅棗，俗稱「五圓」，甜而滋潤。這湯用以上食材與雞共燉五個小時，將雞撈出，只留蓮子紅棗桂圓荔枝枸杞，湯清悅目，湯味鮮甜，所謂「吃雞不見雞」，真是上品。然後是「金湯拆燴蟹雄魚臉」，做法類似上海菜的拆骨魚頭，但金湯帶酸，又是楚地口味，滑膩的魚頭肉吃進嘴裏被微微的酸辣一激，十分醒神。
吃到這裏，主人家邀大家起身轉場下樓，樓下大草坪已布置成室外宴會場，明月當空，火樹銀花，飲宴繼續。下半場菜單為：「石鍋燒椒豆花和牛」、「線椒清湯燕窩獅子頭」、「湖南三色米芯飯」。第一道菜是將薄切和牛肉用火微炙，然後放進滾燙的石鍋，石鍋裏有手磨豆花，配以用三種不同質感的青椒製成的辣椒醬，與鮮嫩的和牛混而食之，這和牛肉便吃出了新境界。清湯獅子頭的口味則離開湖南到了淮揚，並在肥瘦得宜的清湯肉丸裏包裹了燕窩，於是就嚼出了江南的清貴。湖南的米芯飯是很有趣的食材，那是先把米磨成米漿（可以用不同種類的米共製），然後又將米漿製成米粒（非常搞嘢），加各種配料如臘肉、蜜豆、帶子、鮑魚粒熱炒而成，簡直就是讓米投胎重新做米一樣，吃在嘴裏，米飯的口感也可以重新定義了。
吃到這裏，主人家又請大家離座，轉場去勁歌熱舞的泳池邊吃甜品。一夜盡興，賓主皆歡，一周歲生日過得興高采烈。
李純恩
