李纯恩 - 湖湘雅韵 | 好好过日子
去年到长沙，柏悦酒店刚开不久，转眼一年过去，做生日了。
这晚柏悦酒店设周年晚宴，主题是「湖湘雅韵」。湖南多荷花，六十三楼宴会厅里用大量的新鲜荷花荷叶装饰，配上轻漫的雾气，一走进去如入清晨荷塘，且有湘韵丝竹伴耳，气氛十足。
看菜单，前菜拼盘四道：「虾籽茭白」、「烟熏银鳕鱼」、「紫苏红酒鹅肝酱」、「鱼子酱花雕熟醉富贵虾」。四样菜都是一口份量，模样小巧玲珑，色彩诱人。茭白清嫩，用虾籽吊味，鹅肝软腻，以紫苏提鲜，虽是一口份量的前菜，令人开胃之余，还留下深刻记忆。然后是一道汤品，「湘莲桂圆荔枝蒸鸡」，汤中有莲子、桂圆、荔枝、枸杞和红枣，俗称「五圆」，甜而滋润。这汤用以上食材与鸡共炖五个小时，将鸡捞出，只留莲子红枣桂圆荔枝枸杞，汤清悦目，汤味鲜甜，所谓「吃鸡不见鸡」，真是上品。然后是「金汤拆烩蟹雄鱼脸」，做法类似上海菜的拆骨鱼头，但金汤带酸，又是楚地口味，滑腻的鱼头肉吃进嘴里被微微的酸辣一激，十分醒神。
吃到这里，主人家邀大家起身转场下楼，楼下大草坪已布置成室外宴会场，明月当空，火树银花，饮宴继续。下半场菜单为：「石锅烧椒豆花和牛」、「线椒清汤燕窝狮子头」、「湖南三色米芯饭」。第一道菜是将薄切和牛肉用火微炙，然后放进滚烫的石锅，石锅里有手磨豆花，配以用三种不同质感的青椒制成的辣椒酱，与鲜嫩的和牛混而食之，这和牛肉便吃出了新境界。清汤狮子头的口味则离开湖南到了淮扬，并在肥瘦得宜的清汤肉丸里包裹了燕窝，于是就嚼出了江南的清贵。湖南的米芯饭是很有趣的食材，那是先把米磨成米浆（可以用不同种类的米共制），然后又将米浆制成米粒（非常搞嘢），加各种配料如腊肉、蜜豆、带子、鲍鱼粒热炒而成，简直就是让米投胎重新做米一样，吃在嘴里，米饭的口感也可以重新定义了。
吃到这里，主人家又请大家离座，转场去劲歌热舞的泳池边吃甜品。一夜尽兴，宾主皆欢，一周岁生日过得兴高采烈。
李纯恩
