李纯恩 - 张大厨 | 好好过日子
李纯恩
2025-06-12 02:00 HKT
字体大小
打开长沙柏悦酒店客房房门的时候，房间里是黑的，然后灯自动亮起，关着的窗帘自动打开，一室光明。电视机也同时打开，播出酒店拍的短片，画面是长沙的早晨，菜市场里人来人往，蔬果新鲜水灵，旁白说这时候柏悦酒店的行政总厨张师傅来到了菜市场挑选食材。然后见到穿着白色厨师服的张师傅，不是想像中的「师傅」——比如说一个中年有肚腩的男人——而是一个年轻姑娘。她确实是柏悦酒店的行政总厨，但好像「师傅」这个称呼把她叫老了。她叫张雯雯。
张雯雯从小爱做菜，长大了想做厨师，但她妈妈死活不许，她就去了上大学，学设计。毕业后，家里人以为她做了设计师，但她又偷偷去学了厨，还做了厨师。起初三年，家里没有人知道她在做厨师，只知道她在外地工作，做设计。酒店的中菜厨房是男人天下，也有老师傅劝她去做西厨，但她偏偏就是喜欢做中国菜，并且越做越好。
长沙柏悦酒店总经理Albert跟我说，在筹备开业找行政总厨的时候有人介绍了张雯雯，那时她在北京一家著名的五星级酒店做行政总厨，手下有一百多号人。Albert诚意打动，把她请了过来。一个江苏姑娘到了湖南，碰撞口味，寻觅食材，启发灵感，设计出来的菜式既新颖又不失本色，比如大酸大辣的湖南名菜「东安鸡」，就被她做得声色艺味俱全，更上一层楼，成了柏悦酒店中餐厅大受欢迎的招牌菜。
这位女大厨眉清目秀，戴上眼镜，乍看有七分像香港电影《金枝玉叶》里的袁咏仪，却是在五星酒店厨房中呼风唤雨的大当家，人不可貌相，倒是叫一声「张师傅」也不为过了。
李纯恩
更多文章
