李純恩 - 胃口的習慣勢力 | 好好過日子
李純恩
2025-05-12 02:00 HKT
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這天在灣仔吃完午飯，沿着駱克道往銅鑼灣走，沿途不知有多少餐廳，賣各種各樣的食物和菜式，但沒有幾家是幫襯過的。有些館子在那裏已經營業了超過二十多年，大概還有過三十年的。經常路過，卻從未進去。
這其實也就是說，每家餐廳都有屬於自己的客人，你不幫襯，總有人幫襯。香港幾萬家餐廳，只要是做得下去的，都作如是觀。每家餐廳都憑本事聚了屬於自己的一班熟客，形成一個屬於自己的食客群體，這也是餐廳賴以生存的基礎。一家餐廳做不做得下去，就看能不能聚起一班熟客。
這也是飲食習慣，習慣養成之後，會成為一種勢力，到時到候就會把人引到自己習慣的味道上去，這個味道除了廚藝，還包括了提供這個味道的場所環境，若是換一個場所，好像味道會不一樣。因此，即使是一個熱衷嘗新的人，他還是會有一份固定的餐廳名單，在新浪中千帆過盡之後，還是會回到這張名單中來，坐進這些餐廳中去。除非這些餐廳的人事和食物變得面目全非。
這也是每當有朋友讓我介紹新餐廳的時候總令我徬徨的原因，在那一刻，我腦子裏常常毫無新意，想到的基本上只有那張經常幫襯的老名單。這倒不是說我念舊，也不是不試新餐廳，而是好的東西，還是要經過沉澱後才知道的，幫襯的餐廳也如此，只分好不好，不管新或舊。最後，就會「吃來吃去都是那幾家」，要介紹給人，也總會先想到那幾家。我想，你大概也一樣。每個食客的心裏，都會有「那幾家」餐廳，胃口的習慣勢力總會把人推到「那幾家」去。很難貪新忘舊。
李純恩
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