梁家權 - 何必吃龍蝦肉 | 好味大過天
梁家權
2025-05-02 02:00 HKT
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枱面19碟龍蝦意大利麵，只有3碟吃清光麵條，留下半邊龍蝦殼，其餘都剩下大堆麵條，有一碟甚至只吃掉龍蝦肉。
這間在拿坡里蛋堡旁邊的Transatlantico Ristorante Suite Cafè，座無虛設，與街頭靜愔愔只得小貓三兩的餐館比較，簡直兩個世界。如此極端，一般只有3個因素：好有名、好平、好食。的確且確，當地人都指這是街知巷聞的店子，但價位偏高，不過好食。
為甚麼19人有16人捲了幾箸意大利麵便停手，是廚子失手做得不好吃？我是吃光麵條的其中一人，麵條做得相當有嚼勁，麵條的中心點有點硬度……這是百分百意大利廚師的手勢，他們稱這種質感為「Al dente」，與港式茶餐廳淥製得圓脹軟腍的意粉大相逕庭。
我經常說，應該用他鄉的標準吃異國的食物，才享受到無邊的飲食世界。近年帶美食團到意大利十多廿次，從各地廚師的出品中嘗到不同的意大利風味，這晚的龍蝦麵是高水平之作。大部分人只吃了一點，並不是他們不識食，嫌麵條未淥熟，主要原因是這天從香港啟程，因為國泰還未重開飛羅馬的直航機，所以須轉機熬足19小時才抵達，再轉車來拿坡里，即使不少是坐商務客位，但身心始終疲累，一盤龍肉放在面前也沒有胃口。
拿坡里得地理之利，有絕佳的吊鐘番茄，靠海有豐富的漁獲，加上有精於烹調的廚師，成就這碟味道無以尚之的龍蝦麵。加了番茄燴的龍蝦汁根本是整碟麵的靈魂，把出名的Durum小麥、淥出Al dente口感的麵條，沾滿龍蝦汁，好食到癲！覺得太飽，不必吃龍蝦肉，吃麵好了。
梁家權
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