林思為 - 甚麼是抗營養素？ | 營爆生活
林思為
2024-11-14 02:00 HKT
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抗營養素（Anti-Nutrients）是存在於許多食物中的天然或合成化合物，主要功能是保護植物免受細菌和昆蟲的侵害。然而，當人類大量攝取這些物質時，可能會影響必需營養素的吸收。以下是一些常見的抗營養素及其作用：
植酸鹽：存在於穀物、豆類和種子中，會與鈣、鐵和鋅等礦物質結合，減少它們在腸道的吸收。適量攝取植酸鹽有助於降低腎結石風險，並具有抗癌特性。
草酸鹽：存在於菠菜、紅菜頭、朱古力、杏仁和無花果乾等植物性食品中。過量攝取草酸鹽會阻礙鈣的吸收，對有腎結石病史的人尤其不利。
單寧：屬於多酚類，存在於紅茶、紅酒、漿果和葡萄中。過量攝取單寧可能會阻礙鐵的吸收，但其抗氧化能力有助於降低心臟病和癌症風險，並減少炎症。
皂苷：存在於藜麥、燕麥、扁豆、茶、洋蔥和大蒜中。高皂苷攝入量可能會導致敏感個體胃部不適，但也具有增強免疫力、降低炎症和膽固醇水平的潛力。
為了減少抗營養素的影響，可以將食物浸泡、發芽和發酵。只要保持飲食多樣化，抗營養素不應成為營養不良的主要原因。
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