林思为 - 甚么是抗营养素？ | 营爆生活
林思为
2024-11-14 02:00 HKT
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抗营养素（Anti-Nutrients）是存在于许多食物中的天然或合成化合物，主要功能是保护植物免受细菌和昆虫的侵害。然而，当人类大量摄取这些物质时，可能会影响必需营养素的吸收。以下是一些常见的抗营养素及其作用：
植酸盐：存在于谷物、豆类和种子中，会与钙、铁和锌等矿物质结合，减少它们在肠道的吸收。适量摄取植酸盐有助于降低肾结石风险，并具有抗癌特性。
草酸盐：存在于菠菜、红菜头、朱古力、杏仁和无花果干等植物性食品中。过量摄取草酸盐会阻碍钙的吸收，对有肾结石病史的人尤其不利。
单宁：属于多酚类，存在于红茶、红酒、浆果和葡萄中。过量摄取单宁可能会阻碍铁的吸收，但其抗氧化能力有助于降低心脏病和癌症风险，并减少炎症。
皂苷：存在于藜麦、燕麦、扁豆、茶、洋葱和大蒜中。高皂苷摄入量可能会导致敏感个体胃部不适，但也具有增强免疫力、降低炎症和胆固醇水平的潜力。
为了减少抗营养素的影响，可以将食物浸泡、发芽和发酵。只要保持饮食多样化，抗营养素不应成为营养不良的主要原因。
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