張諾 - 長沙美饌 | 品味好生活
張諾
2024-11-12 02:00 HKT
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以為湖南菜一定辣到飛起，錯！今年6月開業的長沙柏悅酒店傳來美味訊息，遠在香港的饕餮也接收到，一於坐3個多小時高鐵上長沙，遊完湘江、嶽麓山和橘子洲，入住柏悅酒店，一嘗行政總廚張雯雯的手藝，讓味蕾樂而忘返。
張雯雯是80後名廚，與一般中廚不同，她很presentable，與賓客有說有笑，一雙巧手，輕輕鬆鬆，16道菜就上桌。先來「撈汁花螺」、「辣汁開胃蕓豆」、「熗拌五花腱」、「泉水蘿蔔」、「腌仔薑佐開源皮蛋」和「瓦壇黃酒熟醉羅氏蝦」五前菜，以微辣提醒食客身在長沙，也起醒胃效果，其中羅氏蝦醉香誘人，把蝦頭豐膏的妙韻放大。
主菜來了，「胡椒豬肚湯」較香港的濃稠，豬肚新鮮，在香港難覓。「東安富貴雞」是一道充滿儀式感的大菜，由張雯雯席前獻藝，把湖南名菜東安富雞與粵菜富貴雞相結合，嚴選廣東三黃雞，以泡薑泡椒及東安米醋醃好，放入雞形的麵包模內焗，請客人敲錘破包皮，雞香四溢，盈滿一室。張雯雯動手撕雞肉，灌以精心熬煮的雞湯，呈奶白色的濃郁雞湯鮮甜微酸，浸着嫩滑的雞肉，每一啖都是天花板滋味。
大閘蟹當造，煮法與眾不同。「鹽焗陽澄湖大閘蟹」先以鹽的高熱逼熟大閘蟹，添茅台酒點火，蟹肉和黃膏啖啖鹹香和醬香，讓人齒頰留香，真想來多一隻，但又制止自己，隨後還有「豆豉剁椒蒸老虎斑」、「石鍋黑松露手撕遼參」、「蒜辣炒小青龍」、「白辣椒炒安格斯和牛眼肉蓋」、「姜辣麻鴨」、「韭香口味毛肚」、「蒜香排骨」、「鳳梨咕嚕肉」、「蟹粉豆腐」和「花膠蟹粉燴豆麵」，都是一吃難忘的長沙美饌。
張諾
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