張諾 - 鹹鮮甘香的大地魚湯 | 品味好生活
張諾
2024-10-15 02:00 HKT
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隔了一段時間，往港九走一圈，為了吃雲吞和韮菜餃，正確的說法，是為了去喝大地魚湯。
愚見，論雲吞的美味程度，中環永吉街的麥奀記、中環港鐵站C出口的羅富記和佐敦白加士街的麥文記，都不相伯仲，有時會令人選擇困難。但計及雲吞的湯底—大地魚湯，麥奀記略勝一籌，它比麥文記稍濃郁，但又不似羅富記的過鹹，十分惹味，配上雲吞中的鮮蝦，提鮮增香，百喝不厭。不得不提，每次品嘗，滋味都有微妙的不同，心想，原因在於大地魚的來貨質素。
但大多數人不知道的是，大地魚湯與韮菜餃才是絕配，韮菜與豬肉加上大地魚湯，形成微妙的鐵三角，包羅了鹹鮮、幽香和甘膄，而大地魚湯底做得最好的小店，就是筲箕灣東大街小巷內的幸福美食，每粒韮菜餃即日即包即煮，大大粒脹卜卜，皮薄餡靚，湯底更加是靈魂。
幸福美食的店主與本地漁民相熟，取到由本地捕獲大地魚生曬的魚乾，經獨家秘方熬製，湯底甘甜，啖啖蘊含鹹中帶甘鮮的魚香，韮菜餃吸滿大地魚湯的精華，零舍好味，但最好味的仍然是那啖湯，每次喝到一滴不剩。
張諾
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