张诺 - 咸鲜甘香的大地鱼汤 | 品味好生活
张诺
2024-10-15 02:00 HKT
字体大小
隔了一段时间，往港九走一圈，为了吃云吞和韮菜饺，正确的说法，是为了去喝大地鱼汤。
愚见，论云吞的美味程度，中环永吉街的麦奀记、中环港铁站C出口的罗富记和佐敦白加士街的麦文记，都不相伯仲，有时会令人选择困难。但计及云吞的汤底—大地鱼汤，麦奀记略胜一筹，它比麦文记稍浓郁，但又不似罗富记的过咸，十分惹味，配上云吞中的鲜虾，提鲜增香，百喝不厌。不得不提，每次品尝，滋味都有微妙的不同，心想，原因在于大地鱼的来货质素。
但大多数人不知道的是，大地鱼汤与韮菜饺才是绝配，韮菜与猪肉加上大地鱼汤，形成微妙的铁三角，包罗了咸鲜、幽香和甘膄，而大地鱼汤底做得最好的小店，就是筲箕湾东大街小巷内的幸福美食，每粒韮菜饺即日即包即煮，大大粒胀卜卜，皮薄馅靓，汤底更加是灵魂。
幸福美食的店主与本地渔民相熟，取到由本地捕获大地鱼生晒的鱼干，经独家秘方熬制，汤底甘甜，啖啖蕴含咸中带甘鲜的鱼香，韮菜饺吸满大地鱼汤的精华，零舍好味，但最好味的仍然是那啖汤，每次喝到一滴不剩。
张诺
更多文章
