張諾 - 星洲菜法式煮 | 任意行
張諾
2024-08-28 02:00 HKT
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灣仔The Laksa Club創意爆棚，午市做親民餐廳，入夜變成私房菜Auor，由精研法菜的主廚Edward Voon打理，以高級廚藝重塑一系列星洲美饌，精燴8道平民菜式，提升至fine dining的層次，味道之細緻，讓味蕾驚喜，令人重新發現串燒、海南雞飯、喇沙……的精髓滋味。
偌大的西式廚房，明亮潔淨，是Edward Voon和幾名助手的舞台，各司其職，為客人送上預訂的Chef Table盛宴。小食是蝦醬雞翼，單骨雞翼方便動手吃，一啖入口，拉出單骨，乾手淨腳，炸得酥脆，蝦醬醃得淡口，比一般濃味製作，更得我心；伊比利亞黑毛豬肉串燒配番茄洋蔥莎莎醬，肉嫰多汁，醬料匹配，可見大廚功架。
咖喱炒蟹，採用斯里蘭卡大肉蟹，肉厚味甜，但蛋辣汁才是靈魂，滲滿美味的蟹汁，香濃而不辣，蘸炸得酥透的饅頭同吃，人人舉起大拇指。參巴醬煎銀鯧魚，有點像湖南菜的豆酥魚，不同的是參巴醬更加惹味，與銀鯧魚的鮮味互相輝映。牛面頰咖喱拌印度煎餅，牛面頰炆得嫩滑，咖喱香而不辣，十分透人。
飽了7成，但2款經典主食上桌，才是這晚的高潮。Edward炮製的喇沙（見圖），以福建麵條混米粉，注入萃取自鮮蝦及香料熬煮6小時的濃稠湯頭，配以西班牙紅蝦、豆卜、雞蛋和菜，又鮮又香又惹味，每吃一啖，心中讚一次，濃郁蝦湯最後一滴不剩。招牌海南雞飯，本地三黃雞去骨，肉嫰雞味豐，以洋蔥、蔥花及蒜頭炒香米飯，比雞油更清新怡人。星洲菜法式煮，美味提升到一個新高度，Edward贏得在座食家一致讚好。
張諾
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