甘蕎因 - 極品限定 | 鏞融芯語
甘蕎因
2024-07-29 02:00 HKT
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炎炎夏日，正是品嘗海鮮的最佳時節，當中，黃油蟹無疑是最受追捧的珍品之一。每年農曆6、7月，這種被譽為「蟹中極品」的珍饈才能登上餐桌，因此格外珍貴。
近日父親的一位台灣朋友計劃來港遊玩。這位美食家表示，此行不求鮑參翅肚，只願一嘗正宗黃油蟹。為滿足老友的心願，父親親赴珠海尋覓上品，也為鏞記的賓客帶來這份時令佳餚。
黃油蟹主要分布在熱帶及亞熱帶的鹹淡水交界處，本港則以后海灣、流浮山及珠江水域為主要產地。夏季時，牠們活躍於淺水石灘附近，因退潮時陽光直射，刺激蟹體內的膏脂分解成金黃色的油質滲透全身而得名。
據父親說，市面上的黃油蟹可分為「頭手」及「二手」兩種。「頭手」指的是野生珍品，其產量日漸稀少，價格亦水漲船高。海鮮市場上，野生黃油蟹售價動輒過千元，商販往往會叮囑顧客「眼看手不動」，就是擔心稍有不慎，蟹腳斷裂漏油，身價立時減半。
「二手」黃油蟹則是通過太陽燈人工照射而成，由於缺乏自然日曬的精華，其蟹膏少、質地偏實且帶水，俗稱「水黃油」。雖然價格相對親民，但品質難與野生的媲美，通常只適合烹製蟹粥，難以單獨作為主菜上桌。
秉承「不時不食」的飲食哲學，鏞記精心搜羅的都是一級「頭手」黃油蟹，每隻重量在七両至八両半左右。野生黃油蟹通常只需清蒸便可，一掀蓋，油膏甘香，肉質鮮嫰，蟹蓋上黃澄澄的蟹膏，每一口都是味蕾的極致享受。
這一蟹中極品嘗味期只有短短的一個多月，對愛蟹之人來說，無疑是一年中不可錯過的美食盛宴。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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