甘荞因 - 极品限定 | 镛融芯语
甘荞因
2024-07-29 02:00 HKT
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炎炎夏日，正是品尝海鲜的最佳时节，当中，黄油蟹无疑是最受追捧的珍品之一。每年农历6、7月，这种被誉为「蟹中极品」的珍馐才能登上餐桌，因此格外珍贵。
近日父亲的一位台湾朋友计划来港游玩。这位美食家表示，此行不求鲍参翅肚，只愿一尝正宗黄油蟹。为满足老友的心愿，父亲亲赴珠海寻觅上品，也为镛记的宾客带来这份时令佳肴。
黄油蟹主要分布在热带及亚热带的咸淡水交界处，本港则以后海湾、流浮山及珠江水域为主要产地。夏季时，牠们活跃于浅水石滩附近，因退潮时阳光直射，刺激蟹体内的膏脂分解成金黄色的油质渗透全身而得名。
据父亲说，市面上的黄油蟹可分为「头手」及「二手」两种。「头手」指的是野生珍品，其产量日渐稀少，价格亦水涨船高。海鲜市场上，野生黄油蟹售价动辄过千元，商贩往往会叮嘱顾客「眼看手不动」，就是担心稍有不慎，蟹脚断裂漏油，身价立时减半。
「二手」黄油蟹则是通过太阳灯人工照射而成，由于缺乏自然日晒的精华，其蟹膏少、质地偏实且带水，俗称「水黄油」。虽然价格相对亲民，但品质难与野生的媲美，通常只适合烹制蟹粥，难以单独作为主菜上桌。
秉承「不时不食」的饮食哲学，镛记精心搜罗的都是一级「头手」黄油蟹，每只重量在七両至八両半左右。野生黄油蟹通常只需清蒸便可，一掀盖，油膏甘香，肉质鲜嫰，蟹盖上黄澄澄的蟹膏，每一口都是味蕾的极致享受。
这一蟹中极品尝味期只有短短的一个多月，对爱蟹之人来说，无疑是一年中不可错过的美食盛宴。
镛记酒家行政总裁
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