張諾 - 才華洋溢的大廚師 | 品味好生活
張諾
2024-07-02 02:00 HKT
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6月過去了，這個月的美味記憶，就在跑馬地「壹玖捌叁」，這間高級中菜館嚴選環球頂級食材，由總廚李夢常（Silas）以超高的中菜烹煮，再玩跨界聯乘法式精緻廚藝，與Highland Park威士忌合作，推出美饌配酒餐單，菜饌碟碟精彩，悅目賞心，酒香迷人，食客微醺中大滿足。
這一晚的菜單如下：「火燄威士忌姬松茸肉碎焗響螺」、「流心威士忌羊肚菌汁水煮嫩蛋配蝦膠釀羊肚菌及夏季松露」、「蒸帶子慕絲釀花膠配日本海膽及威士忌麻辣汁」（見圖）、「燒鴨糯米飯釀意大利青瓜花配威士忌牛油汁」，以及主菜「威靈頓和牛面頰鵝肝配威士忌雞油菌汁」，盡顯Silas廚藝貫通中西，加上創意無限，每一碟菜擺盤之美，猶勝最高級的法國餐廳，吃一口，則是中菜的高味，層次豐富，實在是奇妙的廚藝。
個人最喜歡「燒鴨糯米飯釀意大利青瓜花配威士忌牛油汁」和「威靈頓和牛面頰鵝肝配威士忌雞油菌汁」，前者在意大利青瓜花釀入燒鴨糯米飯，中西餐兩個美好世界融合起來；後者亦如此，威靈頓牛柳批玩二次創作，焗酥皮釀入和牛面頰鵝肝，調味是中式的，但威士忌雞油菌汁又玩西式，呷不同年份的Highland Park威士忌，獨特的味道，散發出泥煤芬芳及石南花蜜香，令人大滿足。
張諾
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