张诺 - 才华洋溢的大厨师 | 品味好生活
张诺
2024-07-02 02:00 HKT
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6月过去了，这个月的美味记忆，就在跑马地「壹玖捌叁」，这间高级中菜馆严选环球顶级食材，由总厨李梦常（Silas）以超高的中菜烹煮，再玩跨界联乘法式精致厨艺，与Highland Park威士忌合作，推出美馔配酒餐单，菜馔碟碟精彩，悦目赏心，酒香迷人，食客微醺中大满足。
这一晚的菜单如下：「火燄威士忌姬松茸肉碎焗响螺」、「流心威士忌羊肚菌汁水煮嫩蛋配虾胶酿羊肚菌及夏季松露」、「蒸带子慕丝酿花胶配日本海胆及威士忌麻辣汁」（见图）、「烧鸭糯米饭酿意大利青瓜花配威士忌牛油汁」，以及主菜「威灵顿和牛面颊鹅肝配威士忌鸡油菌汁」，尽显Silas厨艺贯通中西，加上创意无限，每一碟菜摆盘之美，犹胜最高级的法国餐厅，吃一口，则是中菜的高味，层次丰富，实在是奇妙的厨艺。
个人最喜欢「烧鸭糯米饭酿意大利青瓜花配威士忌牛油汁」和「威灵顿和牛面颊鹅肝配威士忌鸡油菌汁」，前者在意大利青瓜花酿入烧鸭糯米饭，中西餐两个美好世界融合起来；后者亦如此，威灵顿牛柳批玩二次创作，焗酥皮酿入和牛面颊鹅肝，调味是中式的，但威士忌鸡油菌汁又玩西式，呷不同年份的Highland Park威士忌，独特的味道，散发出泥煤芬芳及石南花蜜香，令人大满足。
张诺
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