陳紫敏 - 雞肉營養價值 | 營爆生活
陳紫敏
2024-06-27 02:00 HKT
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網上流傳花姐話「雞好食但難Handle 所以選擇唔食」。其實雞肉除了鮮甜美味，營養亦很豐富。不少「健身」人士經常以白烚雞胸肉為補充蛋白質之選。
每84克（約3安士）煮熟雞胸肉約含熱量170千卡，25克蛋白質及約7克脂肪，雞肉還含有礦物質如鉀、磷、硒等。坊間餐廳多以真空低溫烹調法（sous vide）和慢煮以保留肉質鮮嫩不「鞋」口。但必須確保食物中心溫度達至少攝氏75度及30秒，否則未能完全消滅食物中的微生物。相比雞胸，雞翼及雞脾則較受普羅大眾歡迎，不少員工食堂、學校飯堂、餐廳以至家常便飯，雞翼是「經常菜式」。每3安士煮熟雞翼（除骨）約含熱量240千卡，23克蛋白質及16克脂肪。每3安士煮熟雞脾（除骨）約含熱量210千卡，21克蛋白質及13克脂肪。而每3安士煮熟雞膇（除骨）約含熱量180千卡，23克蛋白質及9克脂肪。
因此，想減少熱量及脂肪攝取的人士不妨考慮減少進食雞翼，又不喜歡雞胸，可改為雞膇、去皮及低脂烹調（非炸雞）。
美國註冊營養師
香港營養師協會正式會員
陳紫敏
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