陳紫敏 - 雞肉營養價值 | 營爆生活
網上流傳花姐話「雞好食但難Handle 所以選擇唔食」。其實雞肉除了鮮甜美味,營養亦很豐富。不少「健身」人士經常以白烚雞胸肉為補充蛋白質之選。
每84克(約3安士)煮熟雞胸肉約含熱量170千卡,25克蛋白質及約7克脂肪,雞肉還含有礦物質如鉀、磷、硒等。坊間餐廳多以真空低溫烹調法(sous vide)和慢煮以保留肉質鮮嫩不「鞋」口。但必須確保食物中心溫度達至少攝氏75度及30秒,否則未能完全消滅食物中的微生物。相比雞胸,雞翼及雞脾則較受普羅大眾歡迎,不少員工食堂、學校飯堂、餐廳以至家常便飯,雞翼是「經常菜式」。每3安士煮熟雞翼(除骨)約含熱量240千卡,23克蛋白質及16克脂肪。每3安士煮熟雞脾(除骨)約含熱量210千卡,21克蛋白質及13克脂肪。而每3安士煮熟雞膇(除骨)約含熱量180千卡,23克蛋白質及9克脂肪。
因此,想減少熱量及脂肪攝取的人士不妨考慮減少進食雞翼,又不喜歡雞胸,可改為雞膇、去皮及低脂烹調(非炸雞)。
美國註冊營養師
香港營養師協會正式會員
陳紫敏
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