張諾 - 荷包白鱔湯 | 品味好生活

張諾

2024-06-18 02:00 HKT

內容

　　百樂潮州酒樓是城中名店，今年57周年，想起店方日積月累的一鍋滷水汁，就口水長流。這一晚由總廚許美德師傅發辦，經典潮菜陸續上桌，好友共聚，一夜歡笑聲。

　　發辦菜單，碟碟經典，詳列如下：四喜滷水拼盤（骨香鵝肉、鵝腸、拆骨鵝頸和豬大腸）、凍馬友魚飯、潮汕滷牛尾巴拼鵝肝、荷包白鱔湯、戈巴黃金鳳尾蝦、蘿蔔灌漿拼五香芋絲卷、潮式脆皮薑米釀雞翼、上湯自家製魚蛋煮紹菜膽、潮州炒麵線、家鄉炸油果，尾單甜品是杏汁蛋白福果芋泥。兩圍賓客，全是「食力超班」之人，個個食得滿意，飲多幾杯。

　　3道美饌最得我心，一是潮汕滷牛尾巴拼鵝肝（見圖），嚴選新鮮大牛尾，只取最肥美粗厚一段，炆至軟腍滑嫰，嘗到店方滷水汁的精華滋味。荷包白鱔湯製作工序煩多，是手工菜，不多潮州菜館會做，多年前在上環兩興吃過，念念不忘，百樂門的出品更上一層樓，單是雞腳精肉湯底就煲足３小時，再放入以淡口酸菜包裹白鱔段，再燉多3小時，鮮甜精華匯聚於每一滴清湯之中，好喝到不得了，白鱔入口即溶，齒頰留香，真是難得美食。

　　蘿蔔灌漿拼五香芋絲卷，蘿蔔灌漿皮脆汁豐，蘿蔔清甜無比，是大廚巧手之作。吃至尾段，開始搓肚皮，曾想過放棄杏汁蛋白福果芋泥，試一啖，停不了口，芋泥之香甜滑溜，別家難求，祝百樂潮州酒樓未來慶祝更多個57周年。

張諾