张诺 - 荷包白鳝汤 | 品味好生活
张诺
2024-06-18 02:00 HKT
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百乐潮州酒楼是城中名店，今年57周年，想起店方日积月累的一锅卤水汁，就口水长流。这一晚由总厨许美德师傅发办，经典潮菜陆续上桌，好友共聚，一夜欢笑声。
发办菜单，碟碟经典，详列如下：四喜卤水拼盘（骨香鹅肉、鹅肠、拆骨鹅颈和猪大肠）、冻马友鱼饭、潮汕卤牛尾巴拼鹅肝、荷包白鳝汤、戈巴黄金凤尾虾、萝卜灌浆拼五香芋丝卷、潮式脆皮姜米酿鸡翼、上汤自家制鱼蛋煮绍菜胆、潮州炒面线、家乡炸油果，尾单甜品是杏汁蛋白福果芋泥。两围宾客，全是「食力超班」之人，个个食得满意，饮多几杯。
3道美馔最得我心，一是潮汕卤牛尾巴拼鹅肝（见图），严选新鲜大牛尾，只取最肥美粗厚一段，炆至软腍滑嫰，尝到店方卤水汁的精华滋味。荷包白鳝汤制作工序烦多，是手工菜，不多潮州菜馆会做，多年前在上环两兴吃过，念念不忘，百乐门的出品更上一层楼，单是鸡脚精肉汤底就煲足３小时，再放入以淡口酸菜包裹白鳝段，再炖多3小时，鲜甜精华汇聚于每一滴清汤之中，好喝到不得了，白鳝入口即溶，齿颊留香，真是难得美食。
萝卜灌浆拼五香芋丝卷，萝卜灌浆皮脆汁丰，萝卜清甜无比，是大厨巧手之作。吃至尾段，开始搓肚皮，曾想过放弃杏汁蛋白福果芋泥，试一啖，停不了口，芋泥之香甜滑溜，别家难求，祝百乐潮州酒楼未来庆祝更多个57周年。
张诺
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