張諾 - 美好的下廚回憶 | 任意行
張諾
2024-06-12 02:00 HKT
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位於佐敦的「信興廚藝中心」，租約期滿，一班經常上來學煮食的同學，笑說大家畢業了，主持人為大家安排最後一課，由名廚Jacky Yu教大家煮永不失敗的美食，為大家留下一個「美味」的回憶。
「零失敗電飯煲燜鮮鮑魚」，材料包括南非鮑魚、日本清酒、麻油、雞湯、蠔油和萬字醬油，必須具備一個6至8人容量電飯煲（當然最好的是Panasonic），做法︰南非鮑魚先用小刷子洗擦乾淨，凍水落薑、蔥及鮑魚（連殼）煮滾，撈起，待涼卻後用小刀挑去內臟及起出鮑魚肉，備用。將全部燜鮑魚調味料（除生粉水外）調勻，倒入電飯煲，下鮑魚，按下煮飯程式的按鍵，直至煮飯的程式完成（約40分鐘），不要開蓋，利用電飯煲餘溫將鮑魚焗約20分鐘左右，令鮑魚的口感更鬆軟。
Jacky教路，吃時可將鮑魚放回鮑魚殼上令賣相更美觀，上碟，將適量鮑魚汁用篩過濾，及用生粉水埋薄芡，淋在鮑魚上面即可享用。隆而重之的吃法，是在鮑魚加上海膽，味道層次更豐富，吃得更開心。
南非鮑魚口感軟腍，味道鮮甜，非大連九孔鮑可比，所以貴得有理。剩下的鮑魚汁，千祈不要倒掉，由於吸飽了鮮鮑的鮮味，是上好的調味料，用作撈麵，伴油菜，甚至再燜煮其他材料都非常之美味。
張諾
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