张诺 - 美好的下厨回忆 | 任意行
张诺
2024-06-12 02:00 HKT
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位于佐敦的「信兴厨艺中心」，租约期满，一班经常上来学煮食的同学，笑说大家毕业了，主持人为大家安排最后一课，由名厨Jacky Yu教大家煮永不失败的美食，为大家留下一个「美味」的回忆。
「零失败电饭煲焖鲜鲍鱼」，材料包括南非鲍鱼、日本清酒、麻油、鸡汤、蚝油和万字酱油，必须具备一个6至8人容量电饭煲（当然最好的是Panasonic），做法︰南非鲍鱼先用小刷子洗擦干净，冻水落姜、葱及鲍鱼（连壳）煮滚，捞起，待凉却后用小刀挑去内脏及起出鲍鱼肉，备用。将全部焖鲍鱼调味料（除生粉水外）调匀，倒入电饭煲，下鲍鱼，按下煮饭程式的按键，直至煮饭的程式完成（约40分钟），不要开盖，利用电饭煲余温将鲍鱼焗约20分钟左右，令鲍鱼的口感更松软。
Jacky教路，吃时可将鲍鱼放回鲍鱼壳上令卖相更美观，上碟，将适量鲍鱼汁用筛过滤，及用生粉水埋薄芡，淋在鲍鱼上面即可享用。隆而重之的吃法，是在鲍鱼加上海胆，味道层次更丰富，吃得更开心。
南非鲍鱼口感软腍，味道鲜甜，非大连九孔鲍可比，所以贵得有理。剩下的鲍鱼汁，千祈不要倒掉，由于吸饱了鲜鲍的鲜味，是上好的调味料，用作捞面，伴油菜，甚至再焖煮其他材料都非常之美味。
张诺
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