莫穎姍 - 老翁與靚湯｜營爆生活
莫穎姍
2024-05-16 00:00 HKT
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最近有報道指一位老翁日日有靚湯飲、心花怒放，最終更娶得婦人歸，成為城中熱話。中國人愛飲湯，到底煲湯健康嗎？
中式湯品分滾、煲、燉、羹四種，而煲湯和燉湯經長時間烹煮，能將材料的精華熬進湯水內，其中藥材（如：蓮子、茨實）、水果（如：蘋果、雪梨、木瓜）、根莖類蔬菜（如：薯仔、粉葛）以及乾豆類（如：眉豆、赤小豆）都含豐富的水溶性纖維，有助通便和腸道微生態的平衡。通常湯水亦會配肉類、堅果、海味及乾貨等，以提升鮮味，宜清淡，選用瘦肉或豬展。煲燉湯時間越長，其普林含量相對亦會較高，患高普林的患者應少飲。
由於煲燉過程會將碳水化合物熬出，每湯碗（約500毫升）相等於十克碳水化合物，或一滿湯匙飯，患糖尿病人士飲用應相應減少同餐的碳水化合物含量。湯羹由於含有澱粉類材料以提升羹的稠度，一碗（約250毫升）的碳水化合物已相等於一滿湯匙飯。
至於滾湯，只要材料配搭相宜，其實烹煮時間較短、含豐富的營養、有些人甚至視為一道菜！以下分享五個簡易營養湯水：番茄洋蔥蛋花湯、節瓜瘦肉湯、紫菜豆腐肉碎湯*、娃娃菜壽喜菇雞腿肉湯及芫茜魚片湯。
*部分材料含鉀質，高血鉀腎病病人應先諮詢營養師
莫穎姍
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