張諾 - 日山春旬 | 品味好生活
張諾
2024-05-17 02:00 HKT
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這個春天將成過去，回味春天之「旬味」（日本人指的時令菜式），「日山」阿媽家姐（Omakase）最難忘。前菜五小碟，頭三款主打清新感，包括鮮甜可口的瑩光魷魚、清新怡人的春野菜和甜酸合度打開胃口的若桃啫喱；後兩款提升味蕾享受，有鮑魚山椒醬，微辣山椒提升鮑魚滋味，酢味噌北寄貝，又濃郁又爽甜。
主菜三道，「旬味」是清酒煮鱈場蟹，堂前即煮，清酒之芬芳滲入絡絡蟹肉中，美味無比。「燒物」，是春旬蕨菜配香煎A5牛柳，蕨菜產自日本的蕨菜，是初春出土的幼苖，彎彎曲曲的翠綠，首次吃便上癮，以後要去東京回味。香煎A5牛柳是「日山」之名物，廚師巧手略煎，生熟度恰到好處，肉質滑嫰，入口即溶，牛味令人回味無窮，吃出幸福感。
想不到的是，幸福感陸續有來，「季節野菜宮崎赤蛋伴九州黑毛種A5西冷一片」，一片足有人面大，人人望之讚歎，更期待大廚用高湯淥好上桌。九州黑毛種果是好牛，脂肪不多，牛味濃郁，浸入宮崎赤蛋漿中，又滑又香，是吃過不忘的絕妙食材，遠飛九州再尋覓也值得。
御食三款，包括新潟越光米飯、九州地雞湯和自家製漬物，把清澈鮮味的雞湯注入米飯中，就是吃完想再添的美味湯飯，加上壓軸的山形櫻桃和宮崎芒果，帶來甜絲絲的收結。
張諾
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