张诺 - 日山春旬 | 品味好生活
张诺
2024-05-17 02:00 HKT
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这个春天将成过去，回味春天之「旬味」（日本人指的时令菜式），「日山」阿妈家姐（Omakase）最难忘。前菜五小碟，头三款主打清新感，包括鲜甜可口的莹光鱿鱼、清新怡人的春野菜和甜酸合度打开胃口的若桃啫喱；后两款提升味蕾享受，有鲍鱼山椒酱，微辣山椒提升鲍鱼滋味，酢味噌北寄贝，又浓郁又爽甜。
主菜三道，「旬味」是清酒煮鳕场蟹，堂前即煮，清酒之芬芳渗入络络蟹肉中，美味无比。「烧物」，是春旬蕨菜配香煎A5牛柳，蕨菜产自日本的蕨菜，是初春出土的幼苖，弯弯曲曲的翠绿，首次吃便上瘾，以后要去东京回味。香煎A5牛柳是「日山」之名物，厨师巧手略煎，生熟度恰到好处，肉质滑嫰，入口即溶，牛味令人回味无穷，吃出幸福感。
想不到的是，幸福感陆续有来，「季节野菜宫崎赤蛋伴九州黑毛种A5西冷一片」，一片足有人面大，人人望之赞叹，更期待大厨用高汤渌好上桌。九州黑毛种果是好牛，脂肪不多，牛味浓郁，浸入宫崎赤蛋浆中，又滑又香，是吃过不忘的绝妙食材，远飞九州再寻觅也值得。
御食三款，包括新潟越光米饭、九州地鸡汤和自家制渍物，把清澈鲜味的鸡汤注入米饭中，就是吃完想再添的美味汤饭，加上压轴的山形樱桃和宫崎芒果，带来甜丝丝的收结。
张诺
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