张诺 - 潮州手捶牛丸 | 品味好生活
张诺
2024-05-10 02:00 HKT
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短游潮州，古城横街小巷食店多，数款小食，被喻为潮州名物，包括腐乳饼、腐乳鸡翼、鸭屎香柠檬茶和潮州牛肉丸，一次过扫街，味蕾大满足。
腐乳饼类似香港昔日流行的鸡仔饼，但较为大件，饼皮内的馅料特别，深啡蓉中有一粒粒的肥猪肉，试一件，咸咸哋，腐乳味不算浓，但满嘴油香，一件足够了。想像腐乳鸡翼，应是把腐乳加炸浆，包好鲜鸡翼落镬炸香即成，味道预料之中，不试了，留胃纳给潮州名物「潮州牛丸」。
据说，潮州人「手捶牛丸」已经有近百年的历史，在潮州古城，每一间牛丸店均大字标明「手捶」二字，可见这种做法是潮州牛丸的特殊风味的来源。说来有理，以铁棍敲打鲜牛肉，把纤维分解，由于过程中没有机械摩擦，铁棍又不会产生热力，牛肉浆处于生的状态，保留了最佳风味。
潮州牛丸主要分为肉丸和筋丸两种，也有加入不同香料，如黑椒等，演绎新口味，但个人始终最爱原味肉丸，而潮州古城内的「潮膳楼牛肉丸」在芸芸牛丸店中，名气最大，因为国家主席访问潮州期间曾经帮衬，一夜成名。
踏入潮膳楼，隔着玻璃，可直望厨房，解说牌详述制作牛丸的每一个步骤。试吃，牛肉丸肉质细嫩，口感嫩滑，牛丸突出，比香港吃到粤式牛丸更出色。至于牛筋丸，由于添加了嫩筋，因此较有嚼劲，以口感取胜。
张诺
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