麥華章 - 令人驚艷的精緻德國菜 | 玫瑰人生
麥華章
2024-04-19 02:10 HKT
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日前，吃了頓相當精采的德國菜。講到德國菜，很多人印象仍會停留在豬手及香腸等粗枝大葉的菜式，但中環的Heimat餐廳，卻把德國菜重新演繹，加入當代歐陸料理新派創意元素，將德國傳統美食帶到更高層次。
該餐廳掌舵人是我相當欣賞的名廚Peter Find，曾是香港文華東方酒店Pierrot及麗思卡爾頓酒店的行政總廚。兩年前，他自行創業，於中環LFK Tower開設Heimat，以摩登精緻的烹調，重塑傳統菜餚，提升菜式的擺盤及味道，一改人們對德國菜較為粗糙的慣常看法。
趁春回大地，Chef Find以春季時令優質食材，設計了全新六道菜嘗味餐單，每位收費1280元，讓食客體驗德國春天風味之旅。當晚我們選點了這餐單，以法國藍龍蝦配粟米三吃的冷盤揭開序幕，接着是充滿春天氣息的青豆湯配煙燻海鱒魚、燒豬蹄配黑松露及鵝肝及鯛魚伴捲心菜配素食版的匈牙利Goulash醬汁，主菜是美國西冷牛扒配千層馬鈴薯酥皮卷，甜品是士多啤梨蛋糕。
是夜，我們吃得既愜意又滿意，最難得是吃出Chef Find以其精湛廚藝及豐富創意把德國傳統美食提升至更高層次的心思，例如他把傳統的烤豬蹄菜式重新演繹，先把豬蹄起骨，把筋肉放高湯內慢煮至軟腍，然後冷藏切粒，加松露醬及雞髀菇等，再經燒烤後製作出口感豐富味道香濃的全新美食，配以迷迭香薄脆及豐腴甘美的煎鵝肝，成為一道令人驚艷的新菜式（見圖）。
麥華章
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